江、河、湖水属地表水 ， 含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地 ， 污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水 。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证 。唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者” 。说的就是这个意思 。唐代白居易在诗中说：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好 。唐代李群玉曰：“吴瓯湘水绿花” ， 说湘水煎茶也不差 。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来自天上 。浊者土色，澄之即净，香味自发” 。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理 ， 同样也能使茶汤香高味醇 。这种情况，古代如此 ， 现代也同样如此 。
雪水和天落水，古人称之为“天泉”，尤其是雪水 ， 更为古人所推崇 。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪” ， 元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘” ， 清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的 。
至于雨水，一般说来，因时而异 : 秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品梅雨，天气沉闷 ， 阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色夏雨 ， 雷雨阵阵，飞砂走石 ， 水味“走样”，水质不净 。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水 。
井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高 。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味 。所以，若能汲得活水井的水沏茶 ， 同样也能泡得一杯好茶 。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思 。明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井 ， 水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源 。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在 。
现代工业的发展导致环境污染，已很少有洁净的天然水了，因此泡茶只能从实际出发，选用适当的水 。
文章插图
山泉水茶文化的泡茶方法
泡茶分：上投法——碧螺春，苦丁 。
中投法——绿茶(安吉白茶) 。
下投法——乌龙茶(铁观音) 。
山泉水茶文化的泡茶技巧
要泡出一杯好茶，水质的好坏至关重要 。自古以来，善于饮茶的人 ， 都把名茶与好水摆在同等重要的'位置，相提并论，加以品尝 。茶与水的关系犹如红花与绿叶 。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说："茶性必发于水 ， 八分之茶，遇十分之水 ， 茶亦十分矣八分之水，试十分之茶，茶只八分耳" 。
名贵的茶，没有甘美的水来冲泡 ， 就难以发挥独特的香、味 。茶的各种营养成分和药理功能等都是通过水来实现的，通过水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到 。如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受到影响，人们饮茶时既闻不到茶本有的清香 ， 又品不出茶味的醇厚，更看不到茶汤的清澈，这就抹杀了饮茶带来的好处，尤其是品茶所带给人们的物质、精神和文化享受 。
茶人有句口头禅,叫做:"茶有各种茶,水有多种水,只有好茶、好水味才美 。"古人对宜茶水品的论述颇多 。明代陈眉公《试茶》诗中说道,"泉从石出情更洌,茶自峰生味更圆",道出水品的优劣与水源的关系甚为紧切 。
相关经验推荐
- 怎么去除紫砂茶盘上的茶垢
- 芒果怎么煮好吃吗
- 孕妇眼皮跳怎么回事？ 孕妇眼皮跳怎么回事
- 怎么退出相互宝分摊？
- 怎么让女人怀孕几率变大？，怎么让女人怀孕几率变大些
- 英短渐层怎么挑选 如何挑选英短银渐层？
- 芒果中间那半怎么切
- 孕晚期肛门坠胀怎么缓解，孕晚期肛门坠胀怎么缓解视频
- 班章生普怎么冲泡
- 红豆粽子怎么包 吃红豆粽子有什么好处