不同的水泡出来的茶不一样 。《茶经》论水，称"山水上，江水中，井水下"颇有道理 。一般说，山泉水、雨雪水为"软水"，河水、井水、自来水为"硬水" 。如能取泉水、溪水等流动的天然"软水"来泡茶是最为理想 。其次，没有污染的井水、自来水也可以 。
茶圣陆羽认为，山水(高山泉水)最佳，因为山间潺潺流出的天然溪水富含矿物质和微量元素，有益人体健康，为水中之上品 。茶有淡而悠远的清香，泉而缓而汩汩的清灵 ， 两者都是远离尘嚣，孕育于千年的秀美青山 。茶性洁，泉性则纯，这都是历代文人雅士们孜孜以求的品性 。
山泉水茶文化的搭配
山泉水+花茶
优点：茶汤不偏色，杂质少 ， 口感最纯正
泡花茶以水质和水温最为重要，山泉水是冲煮茶最好的选择，这样泡出来的茶汤不会偏色 ， 杂质少，最能喝出口感 。
山泉水+碧螺春
因自来水中含有较多的氯离子，直接用来烧水沏茶会影响茶叶汤色、香气等，因此冲泡碧螺春茶 ， 冲泡时以纯净山泉水最好，它不会破坏碧螺春茶的营养成分 。
山泉水+普洱茶
冲泡普洱茶的用水一般要甘洁、鲜活、清洌、泡茶时不显涩味、为首选 。新鲜的山泉水对于提高茶叶的活性和香气有很好的效果 。
###其它资料参考###茶道讲究水和茶叶并重，陆羽在《茶经》中论煮茶方法时指出：“其水 ， 用山水上，江水中 ， 井水下” 。他认为山水最好，其次为江水和井水 。这里的“山水”就是指山泉水 。然而，也不是任意鞠一捧山泉水，就能泡出好茶来的 。不同地区的山泉水中所含矿物成分以及含量都不尽相同，有些山泉水矿物质含量丰富，其实水质偏硬，这样的水喝起来甜，但一旦煮开的话，泡出来的茶香气比较淡，而且口感涩硬 。这种情况下可以选择用处理硬水的方法，过滤沉淀一遍再来泡茶，口感会有所改善 。
对大多数的爱茶之人来说 ， 好的天然山泉水真是可遇而不可求的 。其实也可以尝试一下市场上在售的瓶装山泉水，挑的时候注意找溶解性总固体含量比较低的 ， 也就是水质偏软的淡矿山泉水，更有利于茶香的溢出，泡出来的茶色也很漂亮 。
泡茶用水很重要 ， 水温的掌握也非常重要 。不同茶类需要用不同水温，比如各种乌龙茶，普洱茶必须用100℃的开水，红茶、绿茶要用90℃的水，这些都是讲究 。
###其它资料参考###宋朝人喝茶，用小勺把茶末分到几个碗里 ， 冲入滚水，一边冲一边搅，快速搅动 ， 让茶末跟滚水充分混合，这叫“点茶” 。点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫 。
点茶无需茶壶，故此宋朝并不生产茶壶 ， 只烧造茶碗 。宋朝人最喜欢的茶碗是建州窑出产的小黑碗，胎特别厚，造型古朴 ， 看起来很笨重，但是耐高温，导热慢 ， 适合点茶 。
宋朝人则喜欢用黑瓷碗 。因为宋朝最好的茶汤都是乳白色的，只有用黑碗才能凸显茶汤的乳白 。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯，就分不出哪是杯子哪是茶了 。
扩展资料：
茶冲泡时间过长 ， 茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化 ， 不仅茶汤色暗，味差，香低 ， 失去品尝价值 。而且由于茶叶中的维生素C ， 维生素P，氨基酸等因氧化而减少 ， 使茶汤营养价值大大降低 。
同时由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多 ， 很不卫生 。冲泡次数过多 一般茶叶在冲泡3-4次后就基本上没有什么茶汁了 。
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