【凉拌白肉怎么做口感好】煮肉的时候水开后转中小火慢煮，这样肉才能煮熟，还会更入味 。
煮熟的肉一定要凉透后再切，可以借助冰箱冷藏让其迅速冷却，切片的时候越薄越好 。
酱汁是这道菜的灵魂，可以按我的调制方法来制作，也可以按自己口味稍作调整 。
###其它资料参考###所谓凉菜 ， 卤素不分开，做卤菜 ， 如果不是凉菜 ， 一定是不合格的卤菜厨师 。最近，很多朋友给我发了私人短信，问我为什么四川的凉菜这么好吃 。今天 ， 我想向大家介绍一下四川凉菜中最基本的调味品——复合酱油 。这听起来只是酱油，但这种复合酱油的味道是用来混合蔬菜的，这是极好的 。许多著名的川菜，如蒜泥白肉、夫妻肺片、甜水、冷猪耳、冷猪圈等 ， 都是靠这种酱油来提升味道的 。
此外，由于复合酱油的稠度高，与菜肴的附着力好，所以这道凉菜味道很好 。至于方法，每个家庭都有自己的秘方，我只是分享一下我家人的方法，有更好的方法，欢迎大家交流和分享 。让我介绍一下复合酱油的做法：原料：酱油1000克，八角2个，肉桂一片，沙奈2个，草果1个（籽），红糖150克，冰糖100克，孜然5克，生发叶5片，甘草2片，橘皮小片，姜50克，葱50克做法：泡八角，肉桂，沙奈，草果，孜然，香叶、甘草和橘皮在热水中浸泡半个小时，然后洗净备用 。
在锅中加入100克高汤，倒入酱油，加入红糖、冰糖、姜、葱和洗净的香料，用大火烧开，然后关小火，烧开原汁的2/3，关火冷却 。注：最好用酱油 ， 味道更醇厚 。如果没有酱油，就用淡酱油代替 。使用传统的红糖，因为红糖很香，红糖颜色好 ， 红糖使酱油变稠，冰糖使菜肴明亮 。
这种复合酱油是用糖加糖的 ， 比直接在冷盘上加酱油和糖更能与风味融合 。本发明的复合酱油比普通酱油粘稠 ， 附着力更强，风味更浓郁 。复合酱油具有姜、葱和香料的香气 ， 比单独的酱油更香 。
###其它资料参考###简单美味的凉拌白肉~
食材主料：猪肉500g、姜5g、蒜1颗、酱油1汤匙、白糖1/2茶匙、辣椒油2茶匙、醋1茶匙、花椒粉1/2茶匙、葱2根
步骤
1.猪肉放入锅中煮熟(用筷子能够很轻松的穿过猪肉就熟了)
2.猪肉捞出晾凉，切片
3.姜蒜切末，葱切葱花
4.放入酱油、白糖、辣椒油、花椒粉、食醋调匀
成盘即可
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