扩展资料
不能吃的鸡蛋
1、粘壳蛋
这种鸡蛋由于储藏时间太长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄接近蛋壳，如果局部呈红色的话还可以吃，但鸡蛋膜靠近蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色 ， 而且还有异味的话就不要再吃了 。
2、死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中由于细菌或寄生虫的污染 ， 加上温度、湿度等原因，导致胚胎的发育停止，这种鸡蛋被称为死胎蛋 。这种鸡蛋所含的营养已经发生了变化，如果死亡时间比较长的话 ， 鸡蛋的蛋白质分解后会产生各种有毒物质，所以不能再吃了 。
参考资料来源：人民网-裂纹时间长的鸡蛋不能吃 冻裂的鸡蛋最好不要吃
###其它资料参考###用凉水过一下水
但时间不要过长
过水后就拿出来
材料
鸡蛋，水
做法
步骤1：准备
（1）：做水煮鸡蛋之前，即便蛋壳上没有鸡粪，也应该先把鸡蛋洗一下，不可偷懒 。原因很简单，如果鸡蛋没有煮破也就罢了，万一煮破，你是吃呢还是扔？扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃鸡屎汤炖蛋花了；
（2）：锅中放入鸡蛋，再加上凉水，水要没过鸡蛋，以便使鸡蛋受热均匀；
（3）：一定要用比较小的火慢慢地煮 。火大了，鸡蛋急剧受热，容易爆裂 。
步骤2：关火时机 。
(1)：水刚开，立即盖上锅盖 ， 关火 。焖5分钟，待水变温后再捞出鸡蛋，剥壳食用 ， 这时的蛋黄被称为糖心，这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋 。因为这时的蛋黄既不是流质的也没有变硬，而是呈稀软状态 ， 有些像糖包里的糖那样 。很多喜欢吃溏心蛋的人可以试着掌握好关火时间 。
假如你是用大火煮蛋，水刚开时，鸡蛋受热还没透到蛋黄那里 ， 立即关火晾凉后，那蛋黄就是稀的，那鸡蛋就叫稀黄蛋，也有人喜欢吃这种蛋的 。
(2)：水开一分钟以后关火，盖锅盖，焖5分钟，待水变温后捞出鸡蛋，剥壳食用 。这时的蛋黄已不再稀软，但又没有变老 ， 吃起来，蛋香气很浓 。照片中我的鸡蛋 ， 就是用这个关火时机的 。
(3)：如果水开时你忙别的，不知水开了多少时间 。此时的鸡蛋蛋黄已经变老，呈微小的颗粒状，一吃就直掉蛋黄渣 。这种水煮蛋，你也就凑合吃吧 。
步骤3：吃法 。鸡蛋煮好后，自然可以张开血盆大口一口吞到嘴里，只是这种吃法似猪八戒吃人参果，囫囵吞枣不知其味，少了些乐趣 。
(1)
最简单的方法，是在一个小碟子里放一点儿酱油或者醋蘸着吃 。那碟子最好不是平底的，否则酱油放少了蘸不到，放多了又浪费 。如果找不到合适的碟子，用一个小碗盛酱油也可以 。
(2)
对于稀黄蛋，用小勺将鸡蛋在酱油里滚几滚，而后整体捞起来 ， 一口吸掉蛋黄，而后再将蛋白放在酱油碟子里，用勺子切块，慢慢食用 。
(3)
对于糖心鸡蛋，可以用小勺将鸡蛋放在酱油里滚几滚 ， 用小勺切块食用 。
(4)
比较高雅的吃法是，将煮好的鸡蛋不剥壳，大头朝下放在一个小高脚杯里，高脚杯的杯口比鸡蛋大头要小些 ， 使鸡蛋能被托在杯口上 。准备一些精盐、胡椒粉 。用小勺轻轻敲破上面的蛋壳，剥去一些壳 。撒一点盐和胡椒粉在露出的鸡蛋尖头，用小勺切下食用 。而后，剥一点皮，撒一点精盐和胡椒粉，切一点，直至吃完 。几种吃法，你随意
###其它资料参考###等到水烧开后再把鹌鹑蛋放入鹌鹑蛋是由蛋壳、内外壳膜、蛋白、蛋黄几个部分组成的，蛋膜和蛋白之间原本没有空隙 。当把冷的鹌鹑蛋放入开水中时，蛋壳迅速受热膨胀，使蛋壳和蛋膜之间形成一个真空空隙，两者产生分离 。这样一来，不仅剥蛋壳时方便多了，而且鹌鹑蛋在水中的烧煮时间缩短，保留了更多的营养 。
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