###其它资料参考###很多火锅经营者一直都在寻找麻辣火锅底料制作配方方法 ， 底料配方和制作方法可以说是一个火锅店或者一位炒料师傅的秘密武器，不会轻易揭秘 。为了大家能制作出更美味的火锅底料 ， 今天小编在这里为大家揭开火锅底料厂家制作麻辣火锅底料配方及炒制方法，以下详细的火锅底料做法和火锅底料配方、制作流程供大家参考，希望对大家有所帮助 。
麻辣火锅底料的底料配方和制作方法
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g 。
二、麻辣火锅底料制作方法
1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净 ， 沥干水分
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用
3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化
4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火
5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火 。麻辣火锅底料制作完毕 。
8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了 。
三、麻辣火锅底料烹饪技巧
1、火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制
2、把干辣椒制成糍粑辣椒
3、浸泡香料、花椒，去苦除异味 。
以上就是小编为大家总结的麻辣火锅底料配方及制作方法，想了解更多火锅底料资讯，关注专业火锅底料厂家四川专意川味 。废话不多说啦，咱们动手试试吧 。
###其它资料参考###麻辣香锅底料的做法：
1、锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入 ， 用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料；
2、平菇去根洗净丝成小块、蘑菇去根洗净切成小块、青笋去皮洗净切成粗条、藕去皮洗净切成薄片、木耳用水泡发，去蒂洗净、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老叶切成段；
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候；
4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要；
5、锅烧热 ， 放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，油变红香味出来以后捞出，沥干油待用；
6、放入五花肉炒出油；
7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味；
8、加入姜片、大蒜炒香；
9、依次放入材料，耐火候的先放不耐火候的后放，翻炒均匀 ， 加入料酒炒匀；
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒 ， 加入糖、盐、鸡精调味 ， 炒匀即可 。
###其它资料参考###用料
菜籽油1000克
牛油600克
二荆条辣椒200可
朝天小米椒100克
豆瓣酱400克
糍粑辣椒400克
青花椒100克
红花椒100克
黑豆豉100克
姜50克
大蒜100克
京葱60克
冰糖100克
酒酿200克
白酒100克
香料
八角10克
三奈5克
桂皮10克
小茴香5克
草果5克
甘草3克
陈皮5克
香叶2克
丁香1克
麻辣火锅底料的做法
炒锅置中火上，菜籽油炼熟后倒入牛油熬化；
预处理：辣椒、葱切成3厘米左右的段，姜切厚片 ， 豆瓣酱剁碎 ， 三奈、桂皮敲成小块 。
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