火锅的调料怎么配好吃吗

火锅配料怎么调好吃?

火锅的调料怎么配好吃吗

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美味火锅调料的配方:
1.北方芝麻酱经典
在北方,最受欢迎的是老北京涮羊肉 。把煮好的羊肉蘸上北方特有的芝麻酱是最美味的 。一般羊肉火锅的蘸酱比较简单 。经典配方只有芝麻酱、韭菜、豆腐脑 。四勺芝麻酱+两勺韭菜+一勺豆腐脑可以最大限度的保证羊肉的鲜度 。还可以加点葱花和香菜 , 增加复合口味 。这样的蘸着绝对不会失败 , 舔着也很好吃 。
2、麻辣火锅标准版
四川火锅讲究麻、辣、香,吃火锅喜欢用油碟做蘸酱 。油碟既能减少辣味又能为食材增香,是四川火锅必备的蘸酱 。4勺香油+2勺蒜+1勺香菜是油碟的基础配方 , 口味重的朋友还可以加入1勺蚝油提鲜提味 。
3、干碟百搭版
除了油碟和芝麻酱,火锅里最百搭的蘸酱非干菜莫属 。但在川味火锅中,往往一人两蘸 , 一个是油碟 , 一个是干碟 。干菜主要由辣椒粉、碎花生、白芝麻组成 。一般4勺辣椒粉+2勺碎花生+1勺胡椒粉、盐、味精吃起来很过瘾 。
4.潮汕沙茶版
在潮汕牛肉火锅中,有一种不可或缺的蘸酱,不仅能去除牛肉的腥味,还能让牛肉更加鲜嫩 。4勺莎莎+2勺蒜粉+1勺辣椒酱和小葱 。喜欢“刺激”口味的朋友也可以滴一点芥末,味道超级好 。
5、清汤完美版
喜欢清汤锅、番茄锅、蘑菇汤锅等清淡口味的,需要一种吃起来不厚重也不沉闷的蘸料 。4勺芝麻酱+2勺蒜蓉牛肉酱+1勺剁碎的花生米加辣椒油,最后撒一点香葱 。这蘸酱简直绝配,怎么蘸都好吃 。
6、无辣不欢版
喜欢吃辣的,可以试试这种蘸料 , 绝对能满足你对“辣味”的需求 。4勺辣椒油+2勺辣椒粉、辣椒粉、牛肉酱+1勺小米椒、花生 。辣友们要好好记住这个公式 。
火锅的调料怎么配好吃吗

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火锅调料做法如下:
材料:豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克 。
辅料:姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克 。
1、准备好各种作料 。
2、用热水将香料泡约半小时 。
3、花椒用热水泡涨 。
4、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段 。
5、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀 。
6、将另一只锅烧热,下牛油熬化 。
7、再加入色拉油烧到7-8成热 。
8、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化 。
9、油淋完,然后将装调料的锅置火上 , 用中火熬制约10分钟 。
10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒 。
11、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟 。
12、加入白酒继续炒制 。
13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制 。
14、炒到各原料9分干下泡涨的花椒,炒制5-10分钟 。
15、再下辣椒面炒匀即成 。

###其它资料参考###一、川味火锅调料
川味火锅调料主要以香油为主,再加入适量蒜泥、辣椒油、麻油、葱花、香菜拌匀即可 。此款调味料的味道鲜香麻辣,喜欢麻辣味的人可以选择这款火锅调料 。
二、东北风味火锅调料
东北风味火锅调料以芝麻酱为主,再加入臭腐乳、辣椒油、韭菜花酱搅拌即可 。此款调味料芝麻香味浓郁 , 又带着腐乳的酸臭味 , 是一款口味独特的火锅调料 。喜欢尝鲜的人可以选择这款火锅调料 。

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