3、腌制方法 将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块，这样可尽快腌透 。然后一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐 ， 每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出 ， 倒入另一缸内，放一层菜 ， 再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸 。这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透 。如果盐液挥发减少 ， 腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品 。最后，要放上木架 ， 压上干净的石头腌制 。夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了 。具体做法是：将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝，装入干净的布袋内，每袋不超过4公斤 ， 扎紧口袋 。然后放入盛有黑酱腌液的第一酱缸内，20天后，倒入酱液较浓的第二酱缸内 ， 再腌20天，最后倒入第三酱缸内，并要根据酱色深浅，适当加入新黑酱，复腌20天后，就可配菜食用销售了 。白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制，入酱 ， 用盐量等 ，均与苴莲相同，但要分别单独腌制，以保持各自的气味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜 。
4、品种搭配 为保持八宝咸菜的独特风味，配菜工作也很重要，待上述各菜腌好后，即可用来配菜了 。通常配菜比例 为：白萝卜40%、苴莲30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、生姜末适量 。其它菜则根据本地食 用习惯 ， 任意进行搭配，但要品种多样 ， 才能体现八宝酱菜清香可口 ， 别具特色的风味小菜 。就这样，充满幸福的酱菜就好了 。
八宝咸菜的做法常用到的配菜有白萝卜，黄瓜，青椒，花生仁等等 。这些食物的营养价值都是很高的 ， 八宝咸菜的营养价值都是体现在它的这些配菜方面，例如花生仁里就含有人体所需要的蛋白质营养成分，黄瓜中的维生素含量是很高的 ， 还有食用黄瓜还可以起到减肥的作用 。
###其它资料参考###藕咸菜的做法步骤\x0d\x0a1. 1 花生煮熟，放一边待用 。\x0d\x0a2. 藕切丁，焯熟 ， 待用 。\x0d\x0a3. 芹菜切?。?焯熟 。\x0d\x0a4. 全部材料放一起，放盐，味精，十三香，拌匀就ok了 。\x0d\x0a5. 做这道菜盐不用放很多 。是不是很简单，快来试试吧 。
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