如果是用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟 ， 再加入牛油慢慢熬化 。
油全部熬化后，能感受到油温之后 ， 加入葱，姜，蒜用120-130左右小火炸出香味 。
约5分钟后 ， 捞出变枯的葱姜蒜 。
加入豆瓣酱熬制，轻轻搅拌防止粘锅；
加入一半的海椒，用100度左右的活力熬15分钟 。
加入一半粑海椒，搅拌后油温会有下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右 。
将浸泡好的香料沥去大部分水分 ， 用石锤略微把香料砸一下加入锅内 。
同时加入之前炸过的葱姜蒜 ， 倒入白酒，一边搅拌，一边用80度左右微火熬制15-20分钟 。
10.加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉 。
11.再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖 。
12.小火最后熬5分钟左右就可以关火 。
13.熬好的火锅底料盛出，自然冷却降温，然后用保鲜盒分装，冷冻保存 。随吃随用 。
鱼头火锅
原料：
鲢鱼头1个(约800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清汤1000克，盐适量 。
鱼头火锅的做法:
(1)鱼头去鳃，洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二厘米见方的块 。
(2)炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出 。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中 。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄 。
咖喱火锅汤底的做法
材料：
洋葱1个、大蒜4瓣、马铃薯2个、牛肉1盒、番茄、青椒、红椒、其他蔬菜
调味料 ：
酒1大匙、咖喱粉5大匙、盐1茶匙、糖半大匙、椰浆1罐、辣椒粉1茶匙、清汤3碗
作法：
1.洋葱、大蒜分别洗净，切?。宦砹迨砣テぁ⑶泄龅犊?。
2.用2大匙油炒香洋葱和大蒜，再加入马铃薯 ， 放入所有调味料烧开 ， 改小火煮至马铃薯熟软时 ， 再放入切成小块的牛肉 。
3.改小火煮5分钟 ， 即可夹出食用，向锅内汤汁继续加入番茄，青、红椒或其他蔬菜，煮熟食用 。
小贴士：
1.咖喱火锅除了牛肉之外，也可加入海鲜，如草虾、墨鱼等，但要汆熟后食用 。
2.没有清汤时，可用开水代替，椰浆有特殊香气及油质 ， 所以清汤不需太油腻 。
菌类火锅汤底
配料：
猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料适量 。
文章插图
麻辣汤底做法鸡块 一块、辣豆瓣酱 适量、朝天椒 5条、辣椒 5条、花椒 3匙、
八角 4个、青葱 2个、蒜头2个、酱油 1大匙、盐 1小匙、糖 1小匙 。
做法步骤
1）用鸡块制作鸡高汤；
2）油炒香花椒 ， 八角和辣椒；
3）放入蒜头青葱扮炒；
4）加入豆瓣酱拌炒；
5）加入酱油，盐巴和糖调味；
6）熬煮半个小时后，即可完成 。
排骨清汤汤底做法 排骨 1斤（500克）、大葱 1棵、姜片 5片、红枣5颗、
有了这些材料后，只需所有料大火煮开，再小火慢熬一小时，即可完成 。
番茄汤底做法 番茄 2个（若想让味道更浓郁可以添加多一点）
姜 5片、糖 10克、蒜 6瓣、番茄酱 4勺、清水 600毫升、盐 5克、葱白 2段 。
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