7、干辣椒――原形的和粉状的均应备些 ， 辣味的菜主要靠辣椒调味 。
8、辣椒油――市上有售 ， 也可自制：干辣椒切成小段 ， 投入冒烟的热油中,变成黑红色即可 。
9、豆瓣酱――也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用 。
10、胡椒――有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用 。
11、芥末――拌凉菜时多用 。现在有芥末油出售．用起来更方便 。
12、花椒――有粒状和花椒面两种，用途广泛 。
13、大料――即八角，用途广泛 。
14、桂皮――即肉桂 ， 煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用 。
15、五香粉――花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用 。
16、咖喱粉――也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用 。
17、味精――中餐菜肴必不可少，提鲜作用大 。
18、香油――又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用 。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免） 。
19、蛇油――广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等 。
20、腐乳――做素菜时多用 。
21、芝麻酱――拌凉菜用 。
22、料酒――又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少 。
23、奶粉――易保存，需要用牛奶的菜 ， 可加水调和使用 。此外 ， 烹调中还需使用油脂和淀粉.
问题四：家里炒菜一般要用到什么配料？什么都能缺 ， 就是不能少两样调味料：
一是“盐”，百味之王；二是：“油”
其他的配料就看做什么菜，就需要什么配料 。原则上，调料种类多就越容易发挥，但得看须要做什么菜色而定 。中式菜肴里通常基本须要具备:
调料：酱油；鸡精（或白糖）
配料：葱、姜、蒜、以及辣椒等 。
以上说的是最最基本的必备材料 。因为你的提问有点太笼统 ， 估计是没有下厨做过饭菜的经验，但做饭菜的学问大得去了 ， 这个非得须要时间慢慢来积累不可，只要你有心想学的话，逐步从经验中学习和改进 ， 不久你就一定能做出可口的菜肴了 。o(∩_∩)o...
问题五：做菜必备调料都有哪些盐，味精，鸡精，酱油 ， 料酒，淀粉，生姜大蒜葱苗 ， 砂糖，这是厨房做菜必备的调料
问题六：炒菜放些什么调味料比较好吃？你可以用高汤、蚝油等来调味 补充： 要炒好一道菜 ， 首先要掌握几个要领：* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色 。煮菜的技巧与诀窍有：* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太?。?否则不美观；* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮；* 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可 ， 若材料还不够熟烂，可再加水继续煮 。要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟 。炸的功夫要有下列技巧：* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；* 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；* 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动 ， 使材料表面炸得均匀；* 炸的油温要保持160度――190度之间 ， 才易炸得酥脆 。蒸出一道鲜美可口的菜 ， 应有下列要领：* 先在蒸器中 ， 把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；* 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；* 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火 。炖汤比较费时，也要有技巧：* 肉类在入锅炖之前 ， 应先用川烫的方法 ， 去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；* 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；* 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止 。
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