放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等 ， 应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分 ， 造成外甜里淡 。
放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气 。...>>
问题八：炒菜的时候一般用什么调料?我一般不用十三香，因为味道太重 ， 味道杂乱，实际上家中炖肉准备些大料 ， 花椒粉也都不错，只要放足姜蒜葱叶可以起到去腥的作用 。做肉的时候偶尔放些五香粉就足以了，但是我基本也都不用 。我炒青菜会视情况决定放花椒粉还是只放蒜或者都不放 。而实际上炒青菜 ， 如果是醋溜的肯定是放糖和醋啦 。炒土豆丝，我喜欢糯的，我会填点酱油，很有味 。看个人口味了 。例如蚝油生菜，就什么调耽都不用放除了耗油与油 。我认为平时家里备着点花椒粉应该也足够了，炖肉的时候放点大料
问题九：烧菜常用到的调料有哪些你好?。?
如果是家常用的话，那么不外乎这些：
食油、盐、味精、酱油、料酒(即黄酒 ， 夏天用剩要放冰箱)、醋、姜、糖、淀粉、麻油、八角等，香葱不能久放，只能用时再买 。各人还有自己的爱好，如辣椒、蒜、花椒等 。各地方口味不同，用的调料也不完全一样 。
另外 ， 补充一点，由于我国各地的饮食习惯，菜式的风味 ， 人们口感的不同，调料方面会有较大的差异 。
比如，个别地区，在烹调方面非常注重十三香的使用：
十三香包括：
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇 。
炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜 。自制香肠用肉桂 ， 味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷 。
谢谢?。?
文章插图
问题一：一般家里做家常菜都需要什么调料?一般的调料有：生姜，大蒜，小葱，花椒面（一个一个的那种花椒也要）辣椒面（辣椒果）酱油 ， 醋，盐 味精 埂精 香油，白糖，料酒 ， 食用油，淀粉 。。
看你做什么菜！
问题二：家常菜的基本调料有哪些？调和油、精盐、酱油、醋、味精或鸡精、淀粉、香油、白糖、花椒、大料、桂皮、葱、姜、蒜这些都算不了基本调料 。
问题三：家里炒菜一般要用到什么配料？什么都能缺，就是不能少两样调味料：
一是“盐” ，百味之王；二是：“油”
其他的配料就看做什么菜，就需要什么配料 。原则上，调料种类多就越容易发挥，但得看须要做什么菜色而定 。中式菜肴里通常基本须要具备:
调料：酱油；鸡精（或白糖）
配料：葱、姜、蒜、以及辣椒等 。
以上说的是最最基本的必备材料 。因为你的提问有点太笼统，估计是没有下厨做过饭菜的经验 ， 但做饭菜的学问大得去了，这个非得须要时间慢慢来积累不可，只要你有心想学的话，逐步从经验中学习和改进 ， 不久你就一定能做出可口的菜肴了 。o(∩_∩)o...
问题四：一些家常菜的主要调味料有哪些？海天生抽、李锦记蚝油、美极酱油、陈醋、白醋、料酒、白酒、啤酒、蒜蓉辣酱、甜面酱、干黄酱、王致和酱腐乳、芥末；
八角、小茴香、花椒、黑胡椒、白胡椒、豆豉、香油、糖、盐、辣椒分青辣椒、干辣椒（分灯笼椒、朝天椒） 。
以上这些是我做菜经常用到的调味料，有的加了牌子，是由于我用了很久，质量可以放心，同时味道不错，此外还有很多，我就不一一写出来了 。不过我个人不喜欢用味精 。
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