每一种颜色的蔬菜都有不同的营养素，所以都应该要适量吃，不偏食也不过量 。而五行蔬菜的简易分类如下：金：白色蔬菜 。木：绿色蔬菜 。水：黑色蔬菜 。火：红色蔬菜 。土：黄色蔬菜 。以上的简易分类给大家参考一下喔！这一次的「养生蔬食豆皮卷」就是使用五行蔬菜做为食材 。
【步骤一：豆皮卷内馅烹调】其实制作的工序真的非常简单，最花时间的应该就是刀工，以及等干香菇泡水软化 。要先将干香菇泡水，泡热水会让香菇软化得比较快，记得泡香菇的水不可以到掉喔！它可是很有用途的~姜切末，木耳和胡萝卜切丝，将芹菜去掉叶子后切段，记得芹菜不要切太长，比胡萝卜短一点点会更好 。
【香菇水切勿到掉 ， 等一下烹调的过程中会使用到喔】
【放入姜与香菇丝爆香】
【食材入锅的顺序，首先是胡萝卜丝】
【接着放入木耳拌炒】
【然后再放入切段的芹菜】
【最后再放入满满的绿豆芽菜】
图示
【接着把万用锅的锅盖盖上，等待1~2分钟】
【2分钟后就可以开锅了，热腾腾的豆皮卷内馅香气四溢】
【装起来，先把多余的汤汁沥乾 ， 就可以放凉备用罗！】
【步骤三：卷出漂亮豆皮卷全图解教学】说到豆皮卷 ， 最重要的角色莫过于是「豆皮」了！不过走到传统市场或是超级市场里 ， 可以看到各式各样不同的「豆皮」，到底应该买哪一个呢？对于新手媳妇真的是个很大的困扰，其实我自己也摸索过好一长时间，才发现不同的豆皮烹调起来的调性不同 。
这一次我是用的是「超薄腐皮」，传统市场的店家可以买到，一包有10张，一张可以剪成3小块 。因为一定要以包为单位购买 ， 如果买回来没有立刻用完 ， 店家说要放在冷冻库中保存 。豆皮卷的另一个重点 ， 一般都是用面粉加水的面粉糊来固定 ， 但是教大家的小撇步是用『油』加面粉 。
超薄腐皮：又称为『千张』 ， 是超薄的豆腐皮，如果到传统市场问店家，说要用来包食材炸的豆皮 ， 都会推荐这一款 。目前很多广式饮茶店中的「腐皮卷」 ， 也都是用这一款超薄豆皮制作 。适合炸，因为很薄容易破，如果要用煎的 ， 要稍微有点技巧 。重点是，内馅的料水分不能太多，内馅太湿的话，更容易破掉 。
【夹取适当的内馅量 ， 往上卷制中间】
【接着左右两边对折至中间 ， 记得都要用到面粉糊固定喔！】
【在向上卷一点至收口处】
【在收口处涂上面粉糊，最后固定】
【有没有发现超薄豆皮真的很薄，里头的食材都可以看得到】
【步骤四：炸豆皮卷，更健康的制作方式】如果使用超薄豆皮卷的话，要用油炸的方式，记得油温要高一点，大约要到170度以上，而且是大火快炸！因为腐皮有个我自己不喜欢的缺点，就是「非常吸油」！但是为了要让它吃起来更香，往往油量就是为用到很多，导致如果当餐没吃完，放隔餐的下场就是「油腻腻」 。
所以这次我尝试用气炸锅来制作，每想到效果出奇的好，不油腻，而且放冷或是隔餐一样好吃 。所以把这个方式分享给大家参考 ， 如果家里有气炸锅的人可以试看看 。但是因为腐皮本身没有油脂 ， 所以放入气炸锅之前，还是要先在表面刷上油，才能达到气炸的效果喔！
【气炸锅底部放入烹调纸，在将豆皮卷放入气炸锅 ， 温度设定200度，单面10分钟】
【10分钟结束后，翻面再设定10分钟，记得两面都要涂油，20分钟之后，酥炸蔬食豆皮卷就完成罗!】
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