十四、制作凉拌菜时可多加些抗菌菜 。如大蒜、洋葱、韭菜、大葱等，这些食物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用 。
十五、凉拌菜最好现做现吃 ， 如果实在没有时间每天都做凉拌菜，可以将所有食材调理好，放到冰箱中冷藏，每天取出适当的分量 ， 再加入调味料拌匀 ， 这样的话，就能保存二至三天 。
十六、夏季凉拌菜上桌后如果两小时内还没吃完 ， 最好就不要再食用了 。有人将剩下的凉拌菜存进冰箱，隔日再食，这样稍有闪失极易受细菌侵扰 ， 甚至引发肠胃不适 。
十七、凉拌菜要做得好吃，关键是调味 。调味的顺序有讲究，盐、鸡精等味素，要趁菜热时加入，以便融化入味，或者可先用热开水将其化开，再调入 。如果需加醋，最好在上桌前再加入 ， 以免挥发或因为酸的作用，让绿菜变成黄色 。要加姜、蒜的，一定要磨成茸或切成细末，方能入味 。
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