3、蒸好后一定要倒扣，否则中心会下陷 。
问题三：蒸蛋水放多了怎么办水多了就当炖蛋吃 ， 更滑嫩，只是卖相不好，不要蒸太久 ， 太久更难看
问题四：蒸蛋水放多了怎么办向前辈们说的，用蒸锅蒸鸡蛋也是很方便的 。一个鸡蛋半个鸡蛋壳的水 。蒸鸡蛋的时候也可以加入一些如胡萝卜丁啊，小虾仁之类的东西会更好吃的 。而且用蒸锅不是很麻烦，最起码清洗的时候比蒸蛋器方便多了 。搅拌有技巧，要顺着一个方向 ， 水要边搅拌边缓缓加入 。蒸锅的水大开了再放下去蒸，火要旺，不要频繁开锅盖 。可适在里面加点火腿等..水放多的话如果还要蒸得话就只能再多加一点鸡蛋进去了,要不也没方法补救了.
问题五：做蒸鸡蛋，鸡蛋和水的比例是多少，怎么做好吃百度知道搜索的你看下
做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感，营养成分也会受损 。也不宜用热开水 ， 否则开水先将蛋液烫热，再去蒸 ， 营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。
(2)忌猛搅蛋液 。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
(3)忌蒸前加入调味品 。蛋羹若在蒸制前加入调味品 ， 会使蛋白质变性，营养受损 ， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是 ， 蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美 ， 质嫩，营养不受损 。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大 。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低 。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气 。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火 。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生 。
鲜虾鸡蛋羹
原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g
辅料：葱、花生油、盐
作法：
鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准） 。
然后 ， 取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放） 。
最后 ， 锅内放水上火 ， 将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关?。?。
按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比，试试!
牛奶鸡蛋羹的做法
用料:鸡蛋一个，牛奶一袋 。作法：把盐水搅拌几下 ， 让盐完全溶解 ， 然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散 。倒入牛奶 ， 一个鸡蛋适合倒一袋牛奶 ， 同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋 。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以 ， 约15分钟，打开锅 ， 淋香油，酱油 。
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