2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆 。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高 。一般控制在××转/分，这时效果最好 。
3、上料：打开和浆机成品浆室阀门 ， 使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜 。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型 。要求机器设计合理 ， 准确配置高温区和中温区，这是拉皮制作的关键之一 。
5、低温冷却，高温成熟后的拉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却 ， 使韧性增强 。
6、脱离，经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机 ， 自动切成段 ， 输送至下道工序 。
###其它资料参考###东北地区的拉皮与各种面条和冷皮的原料基本相同，就是淀粉 。
但使用的淀粉的种类可能略有不同 。东北拉皮是东北的家乡菜，以劲柔爽口 ， 味道鲜美而受消费者喜爱 。东北拉皮的制作方法主要有两种：一种是手工制作 ， 一种是机械化制作 。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 ， 是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。通常是从植物中提取出来，是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉也是植物储存的养分，在各类植物中淀粉的含量都比较高 。
制作方式：
铁锅加水，水滚时能够恰当插手凉水带用 。用铁皮自立一个底部凸起的方形铁皮盘叫旋女 ， 洗净后，正在底部刷少许油，旋女外盛入少量土豆淀粉水，然后立正在锅的水面上 ， 反转几圈，使旋内浆水摊铺平均 。
等粉浆逢热凝结成白色时，旋女倾斜，使锅外的水注入旋女内，那时能够看到粉皮逐步由白变为通明，将水倒出 ， 等1分钟后将熟透的粉皮取出 。投入冷盆外，凉后捞出，铺平迭好，控干水分 。
###其它资料参考###拉皮的做法如下：
主料：黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g 。
辅料：食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml、元贞糖1g 。
步骤：
1、材料：黄瓜2根，香菜10根 ， 拉皮一张，干豆腐2张 。
2、干豆腐切丝，黄瓜切丝 ， 拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋 ， 精盐，鸡精 ， 糖，拌匀 。（爱吃芝麻酱也可以放点） 。
3、拌好的东北拉皮凉菜，开吃 。
###其它资料参考###东北拉皮儿晶莹透亮爽滑，吃在嘴里滑溜溜凉丝丝的，是四季家庭中都非常受欢迎的美食 。这种凉皮是淀粉做成的，所以，看起来白白的还透亮，东北拉皮主要做法也有很多，有一个叫麻辣大拉皮儿，拉皮放在碗里，倒入调好的料汁，一口下去，麻辣爽滑超级过瘾 ， 尤其是夏天，凉拌的麻辣大拉皮 。一口鲜香，超级下饭开胃，这算是东北的特色菜了 。
拉皮可以凉拌成很多种拉皮滑滑的，入口也滑滑的，基本不用怎么嚼，吸溜吸溜的，再用一些红辣椒油和麻油、香油 ， 拌上葱花、香菜、青椒，去把这个拉皮儿尔调和出一种非常辣的口味，不吃饭也得吃一盘，这种麻辣大拉皮在全国各地都非常受欢迎 ， 这也是拉皮儿最好的做法 ， 因为拉皮儿它本身就是和东北皮冻儿一样 ， 在温度高的情况下，是非常容易化的，可以说是入口即化，所以当我们买来凉皮儿之后，一定要记得先放在冰箱里面保存 。
拉皮遇热后会化掉，所以要放在冰箱冷藏保存因为遇到热的温度，那就会化掉拉皮儿，淀粉主要就是用一些豆类的沉淀物制成的，所以外表看起来是非常晶莹透亮的，而我们在平常买来的拉皮主要就是红薯淀粉，木薯淀粉，绿豆淀粉或者是土豆淀粉做成的，这种红薯或是绿豆制成的拉皮营养价值也挺高，拉皮拌上黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝、干豆腐丝等 ， 这些东西都是很适合和拉皮放在一起的 。
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