【材料】：八爪鱼 350克左右 ， 青椒 1个，胡萝卜 1根，姜蒜适量，料酒 1匙 ， 糖 少许，生抽3匙，盐 少许
【做法】：1、八爪鱼剪开头部去除内脏，洗干净后切好；
2、胡萝卜切成小片；
3、青椒切成小块；
4、把八爪鱼倒入锅内翻炒，放入一小匙盐，炒至稍微干水后装起备用；
5、锅内放油，倒入姜片蒜段爆香；
6、倒入胡萝卜、青椒大火煸炒，放入少许水翻炒片刻；
7、倒入八爪鱼，倒入料酒、酱油，放入糖，翻炒一会儿即可；
【小提示】：炒的时间不能太长，否则肉会老 。
###其它资料参考###用料：
八爪鱼，青蒜叶，红干辣椒，大蒜头，郫县豆瓣酱，生抽，盐，油 。
做法：
用盐和淀粉抓洗干净八爪鱼，洗净表面的黏液，摘去牙齿，切成小段 。（在切八爪鱼之前，需要把八爪鱼摔打一下，这样做起来的八爪鱼 ， 口感会更好 。）
锅内烧水，等水烧至八成热，锅底有小泡泡，这时候倒入八爪鱼焯水 。
将八爪鱼焯上10秒钟，就可以捞出来了。
在青蒜叶较粗的根部划上一刀，再把青蒜叶切成小段儿 。
锅内倒油，放入切好的蒜片和红干辣椒，加小半勺郫县豆瓣酱，炒出红油 。
倒入切好的青蒜叶翻炒均匀 ， 炒至青蒜叶断生，加入焯好水的八爪鱼，翻炒均匀 。
加盐和生抽调味，挤入一点鸡汁炒匀，即可出锅 。
小贴士：
八爪鱼焯水的时候，一定不能焯太久，老了就不好吃了，千万不要水开了下锅 。
###其它资料参考###首先买回来的八爪鱼要清洗干净，把牙齿和墨挤出来，多清洗几遍才可以洗干净 。用少量的盐抓一下，这样可以让熟了的八爪鱼不那么难咬 。下锅前控干净水分 。
葱蒜切片，锅里热油，冷油下入麻椒和干辣椒炒香，放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油，放入葱蒜片，炒香，倒入八爪鱼炒匀，倒入料酒，生抽，耗油，鸡粉，微量盐，炒匀 ， 倒入一点啤酒，盖盖子闷5分钟，关火出锅 。
###其它资料参考###【怎么做八抓鱼头不破】工具/材料
八爪鱼（400g）八角(1个)、姜(适量)、白酒(适量)、植物油(适量)、白糖(适量)、老抽(适量)、蒜(适量)、葱(适量)、酱油(适量)、食盐(适量）
操作方法
01在备好的八爪鱼上撒些盐，进行戳洗 。该方法可以去除八爪鱼身上的粘液，去除污垢 。搓洗好后，再用清水将其洗净 。
02把洗净后的八爪鱼放入沸水中，进行焯水 。2至3分钟后，将八爪鱼捞出来、控水 。
03在热锅中，倒入适量的油、并放入葱段、大蒜、姜片进行爆炒 。待香味炒出来以后，倒入八爪鱼继续进行翻炒 。
04待八爪鱼炒成金黄色后，加入盐、白酒、糖、老抽继续炒 。过后加入少许的水，盖上锅盖在进行焖煮 。待锅中还剩少许的汤汁的时候，加入芝麻油翻炒，即可盛出 。
###其它资料参考###食材：八爪鱼十只，土豆半个，洋葱1个，生姜半个 ， 青椒1个，料酒一小碗，食用油4勺 ， 白糖一勺 ， 酱油一勺，鸡精一勺 。
做法如下：
1、将八爪鱼，去除内脏和去除眼睛，然后放在盐水里浸泡冲洗干净，再用清水冲一下 。
2、将洋葱、青椒、生姜、土豆等配菜洗好，切片，放在一边备用 。
3、在锅倒入少量清水，等水开，把八爪鱼放入，半分钟后捞出，沥干水份 。
4、开火热锅，倒入两勺食用油，等油加热之后，把刚刚切好的洋葱、青椒、土豆配菜放入锅中爆炒，加入盐半勺、鸡精半勺，然后倒入盘子 。
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