鸡蛋和茄子的组合二煎两个鸡蛋 。茄子切成小滚刀块，是否削皮随便你自己，锅里先倒油煎鸡蛋，鸡蛋煎好了成出去，锅里还有不少底油，再稍微放点油烧热，放入大蒜末炒香，茄子块下锅翻炒，全程大火 。调料只需要盐、蚝油、白糖和芝麻香油 。茄子炒好了出锅，两个煎蛋和一盘炒茄子够一个人吃的了 ， 再盛上一碗米饭 。
鸡蛋和茄子的组合三两个鸡蛋打散搅匀上锅摊一张大鸡蛋皮，茄子去皮切成丝爆炒出锅，用鸡蛋皮卷着茄子吃 。
###其它资料参考###用料：茄子圆1个、鸡蛋2个、食用油适量、尖椒2个、大蒜一瓣、干辣椒5个、盐5克、味精2克、味极鲜5毫升 。
步骤：
1、新鲜圆茄子 ， 尖椒洗净 。
2、茄子去皮，去把切筷子粗细的条 。
3、尖椒切均匀的条 。
4、鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀 。
5、干辣椒切段 ， 大蒜切片 。
6、炒锅点火入油烧热，下入蛋液滑炒熟，出锅 。
7、锅里留底油，入干辣椒，蒜片爆香 。
8、入尖椒煸炒 。
9、再入茄子条翻炒 ， 边炒边淋入一些热水 。
10、调入味极鲜，盐翻炒均匀 。
11、倒入炒熟的鸡蛋，加入味精翻炒均匀 。
12、出锅装盘即可 。
###其它资料参考###用料
茄子1个
鸡蛋2个
生抽半勺
醋半勺
盐适量
油适量
茄子炒蛋的做法
1、茄子洗净切条，并加入适量的盐 。（把多余的水分杀出）这个是已经帮处理好了的茄子
2、将鸡蛋打散后 ， 加入适量的盐调味，然后放一旁备用
3、大火热锅并倒入适量的油，之后转最小火
4、倒入打好的鸡蛋，并将鸡蛋煎熟，倒出备用
5、再往锅里倒适量的油 ， 下杀好的茄子翻炒一下，再倒入适量的水进行焖煮
6、煮至差不多收汁时，倒入一小半勺的酱油和米醋后并再次翻炒，使得味道均匀
7、最后倒入炒好的鸡蛋与茄子一同翻炒一会儿 ， 即可关火出锅 。
小贴士
1、因为茄子已经用盐杀过了，最后调味的时候就不用放太多酱油，以免太咸 。当然有些喜欢吃咸的朋友也可根据自身情况来调整 。
2、这个菜的调味比例是一根茄子的量哦～勺子就是家里平时喝汤的小瓷勺
###其它资料参考###茄子煎蛋的做法：
准备材料：茄子1个、鸡蛋3个
第一步：茄子洗干净，然后切成大片，放水里泡一会这样不会变黑，挤干水分将它切成小丁 。
第二步：锅里倒少许油，把茄子倒进去炒软，放适量的盐调味 ， 炒均匀后，捞出来装在一个大碗里 。
第三步：炒好的茄子先将它放冷 ， 这样鸡蛋不会热熟，冷却后打入3个鸡蛋一起搅拌均匀 。
第四步：锅里加入适量的油 ， 倒入茄子鸡蛋液 ， 小火慢煎至一面定型 ， 再翻另一面，煎至两面金黄就可以出锅了 。
###其它资料参考###首先我们要准备材料 ， 准备一个茄子，两个鸡蛋，胡萝卜，盐，胡椒粉 ， 芝麻 ， 做法其实很简单，我们先准备一个茄子，茄子的话不要用那种圆茄子 ， 要用那种长的茄子，然后我们可以用紫皮的茄子 ， 青皮的茄子，我一般是不用的，我们先准备好茄子，然后洗一下 ， 然后把皮去掉，然后把它放在板子上先，把它给切成片，然后再把它给切成丝，或者说直接切碎或者切成小块儿 ， 都是可以的 。
然后我们来洗萝卜 ， 把胡萝卜切成丝之后和茄子放在一起 。我们就在这个时候放上一些盐，放上胡椒粉和十三香，然后用筷子快速的搅拌，大约放置三四分钟左右就可以了，等到茄子里面出来水，而且变软了就可以了，接下来拿出两个鸡蛋，然后把它们打进去，然后用筷子快速的搅拌 ， 我们把鸡蛋放进去，是为了让做出来的饼变得蓬松 ， 非常好吃 ， 还很有营养的 。
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