三、室内萎雕及搅拌： 茶青变软后就搬至室内，称为室内萎雕 。第一次搅拌主要目的是促使水分散发，到了第二次搅拌是为了要让叶子与叶子间的充分相互磨擦，以促进氧化(即发酵)的进行 。
四、炒菁： 茶菁萎雕至适当程度就要用高温炒菁破坏叶中的酵素活性使其停止发酵 ， 并可除去鲜叶中的臭味 。传统是用锅子炒，现代化则是用滚筒式杀青机 。在台湾喝到的茶大部分都是用炒的 ， 只有少部分绿茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶) 。炒青的茶比较香 ， 但蒸青的茶比较绿 。
五、揉捻(酵素氧化作用)： 将炒菁后的茶叶置入揉捻机中，使其滚动并形成卷曲状(就像是把杀青过的茶青拿来像揉面团一般地揉) 。由于茶叶受到揉压，所以会有部分汁液被挤出而附着于表面 ， 如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样 。
六、团揉： 又称为「布揉」 。即用布将经过初揉的茶青包成球状 ， 然后一手提住布巾的头，一手将布球依同一方向搓揉，使其滚动 ， 如此「布球」就会愈揉愈紧，紧到一个程度后，放置一旁，使其降温成形 。然后再打开将茶青松散(称为「解块」)，加热后再行包布揉捻 ， 这样一次又一次，直到揉成需要的外形与茶性 。
七、干燥： 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸发掉 。利用干燥机以热风烘干揉捻过后的茶叶 ， 使其含水份低于百分之四，以利于贮藏与运销 ， 通常为了使内外干燥一致，常采用二次干燥法 ， 先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥，就可以了 。
贮藏茶叶的方法
1、最简单的冰箱保存：将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可 。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好 ， 放在冰箱中 。
2、最普遍的铁罐存放法：将茶叶装入有双层盖的铁茶叶罐里 ， 最好装满而不留空隙 ， 这样罐里空气较少 。双层盖都要盖紧 ， 用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口，已达到最佳贮藏效果 。
3、最方便的复合薄膜袋贮藏法：将茶叶装入复合袋内，挤出袋内空气，用封口机封好袋口 ， 再套上塑料袋，扎紧袋口，置于冰箱下格内冷藏 。
4、最实用的保温瓶贮藏法：将茶叶装入干燥的保温瓶内，盖好瓶塞，用白蜡封实，再用胶布封好 。
###其它资料参考###祛湿茶也有很多品种 ， 如十大祛湿茶：
1、红小豆伏苓红薏米茶 。这类茶里边包括有赤红豆、伏苓、红薏米这些诸多成分，这种成份常有非常好的去湿气实际效果，假如觉得自身人体之中有体内湿气较为重的状况，那麼，此刻能够试着根据恰当服食这类茶来考虑人体去湿气要求 。
2、大麦茶 。这类茶的祛湿气实际效果是很非常好的，并且，这类茶在大超市里边就可以买获得，将其放到水里边侵泡之后放到荫凉的地区晾晒，随后放到锅里边用文火煸炒一直到它的色调转变之后熄火放冷以后用沸水侵泡服食就可以 。
3、普洱茶熟茶 。在平常能够泡一点小青柑来服食，服食的情况下渐渐地喝就可以，一直觉得到自身有手脚发烫状况就可以，如果此刻背部也是流汗状况就更强，那样就能更强的协助人体里边的体内湿气排出来 。
4、金线莲茶 。这类茶里边除开金线莲、白鹤灵芝、相思藤叶这些，这种成份对人的身体比较好，可以非常好的协助改进存有湿气太重这类的异常现象，如果觉得有湿气太重能够试着应用它来满足需求 。
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