2、莲藕炖排骨
（1）原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量 。
（2）过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内 。
在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮 。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白 ， 加盖高火清煮 。
约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之 。
20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：) 。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右 。
###其它资料参考###一般排骨至少要炖一个小时以上才会入味，可以先用大火把水烧开，再用小火煲一到一个半小时，这是为了吃排骨肉的做法而有时候炖排骨主要是为了喝炖出来的排骨汤，如果想要骨头汤更有味道，则需要炖大概两个小时 。如果我们想要喝到最香甜的骨头汤，那一般都要炖煮3到8个小时 。这时候炖出来的排骨汤散发着浓郁的香味，汤底呈乳白色，有胶状的液体 。所以排骨炖煮的时间要根据个人的口味来具体安排 。
选排骨
看颜色：看排骨的外观，新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白 。
闻排骨味道：新鲜排骨，味道略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买了 。
按压排骨：拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状 ， 就是好排骨，如果瘫软下去则肉质就不好 。在挑选排骨的时候一定不要选择太湿的排骨 ， 因为可能是经过注水或者是从冰箱里面刚拿出来的冷冻的 。
正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用 。熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养 。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来 ， 从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来 。烧排骨如果中途要加水，一定要加热水 。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道 。
排骨汤里面含有大量的铁元素，这种营养物质是合成血红蛋白所不可或缺的元素，能够增强血细胞的造血功能 。同时它还是能够维持人体生命活动的生物酶的组成部分，能够有效的改善贫血的情况 。排骨汤里面含有丰富的脂肪和蛋白质 ， 能够为人体提供生命活动所必须的营养元素，此外它还含有大量的肌氨酸，能够增强体力，让人保持精力充沛 。
相关经验推荐
- 嘴巴里面缝针多久能好 嘴巴里面缝针会不会留疤
- 排骨和海带怎么烧好吃又营养
- 汽车雨刮多久换一次
- 排骨炖藕为什么藕变红
- 排骨汤用来做什么
- 水煮鲍鱼煮多久能熟
- 牛肉片要蒸多久才会熟
- 电饭锅煮粥一般煮多久才跳 煮粥的时候放点食用碱可以吗
- 大闸蟹一般买多大的好 大闸蟹买回来能放多久
- 排骨牛肉怎么做好吃吗