###其它资料参考###剁椒鱼最简单的做法：
配料：
雄鱼头1个、剁椒80克、花生油40克、精盐2克、蒸鱼豉油两勺、料酒两勺、姜1块、小葱两根
烹饪步骤：
1、把食材准备好，鱼头处理干净 ， 在鱼肉上划几刀 ， 方便入味 。
2、用料酒和盐把鱼头两面抹匀 ， 腌制10分钟 。
3、切点葱段和姜片摆入盘中 ， 另外再切点葱花备用 。蒸鱼的时候，盘子底下摆放葱段和姜片，形成空隙，鱼的两面受热更均匀，蒸出来的鱼肉更加鲜嫩，而且没有腥味 。
4、把腌鱼头的汁水甩掉，摆入盘中，铺上剁椒 。
5、淋入蒸鱼豉油 。蒸锅烧开水，放入鱼头 ， 大火蒸15分钟左右 。我今天用的鱼头比较大，蒸了18分钟，时间仅供参考 ， 视鱼头的大小而定 。
6、取出蒸好的鱼头，蒸汽比较多，可以倒掉一点汤汁 。最后撒上葱花，浇入一勺热油激出香味，即可上桌享用 。
###其它资料参考###剁椒鱼的做法家常如下：
原料：鳊鱼1条、小葱少许、姜片少许、青红辣椒少许、油少许、盐2小勺 。
1、准备好一条鳊鱼，我让老板直接把头切掉，去旁边的鱼鳍，肚子不要切开，洗净如下图所示 。
2、然后切掉尾巴，在鱼背上均匀的切成相连的一小块如下图所示 。
3、将鱼放入盆中 ， 加入盐和料酒腌制15分钟如下图所示 。
4、将鱼放在盆中 ， 弄个造型，加入盐 ， 料酒 ， 姜片和剁椒上锅蒸20分钟如下图所示 。
5、取出，倒掉多余的汤汁，剩少许如下图所示 。
6、淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，尾部放点红绿辣椒装饰如下图所示 。
###其它资料参考###剁椒鱼
材料：鲤鱼、鲜香菇、姜、葱、葱、姜、蒜、豆豉、剁椒、鸡精、料酒、蚝油、蒸鱼豉油
做法：
1、把所有食材准备好 。香菇切片、将切粗丝、葱切段 。
2、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀 。浇上适量料酒，充分按摩均匀 ， 腌制20分钟 。
3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底 。放入腌制好的鲤鱼 。
4、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精 。在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后 ， 大火蒸10到12分钟即可 。
5、另起锅烧热油 ， 趁热浇在鱼身上 。最后烧上适量蒸鱼豉油即可 。
###其它资料参考###1、把鱼头洗净，把鱼头从腹部到嘴横切一刀，让鱼头能平整的趴在盘子上 。
2、清理鱼头时一定要去掉黑膜，清理好的鱼头进行改刀，花刀打到靠近鱼骨就可以 。
3、处理好的鱼头进行腌制，放入大葱、大姜、高度白酒、盐5克、鸡精5克、胡椒粉5克，把鱼头搓一搓，让料均匀的粘在鱼头的表面，更好入味 ， 腌制20分钟 。
4、锅上火，放入底油 ， 油烧热后放入葱姜蒜爆香，放入切好的鲜红椒粒，鲜红椒和剁椒的比例是1:1，把剁椒倒入锅中，鸡精5克、白糖5克、胡椒粉5克放入锅中 ， 爆香炒出红油即可 。
5、把蒸锅加入水，鱼头一定要等锅上气后再蒸，把腌好的鱼头码在盘中，把炒制好的剁椒酱均匀的码在鱼头上 ， 把鱼头放入锅中，大火蒸15分钟 。
6、蒸好的鱼头里面的汁水就不要了，把鱼头装盘，锅上火放入底油，一定要烧热，烧至油冒烟，在鱼头上撒入蒸鱼豉油 ， 撒入香葱，把热油淋在鱼头上即可 。
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