红烧鱼用什么酱油
蒸鱼豉油，推荐海天和李锦记的，味道质量都很好，但是李锦记的贵些 。推荐使用味事达蒸鱼味极鲜酱油 ， 它富含第一道酱油原汁，饱含丰富的氨基酸等活性成分，而且蕴含“八海珍”之一的海鲜精华干贝汁，是比较适合蒸鱼及海鲜烹调的，能够带出海鲜的鲜甜美味！
家常红烧鱼的做法
1.鱼身切十字花刀，加入白酒，酱油醋腌制5分钟以上（忘了拍图了）
2.锅内放入油，油温不要太高，手心发热即可下鱼
3.煎两分钟后翻面，再煎两分钟出锅备用
4.姜，葱爆香
5.加入豆豉糖翻炒后放入煎好的鱼
###其它资料参考###原料不同 。黄豆酱又称大豆酱或者黄酱 ， 主要是北方地区经常制作和使用的酱料 。是由黄豆发酵而成的 ， 豆浆味酱香味浓郁，特别适合做菜，也可以蘸酱生吃 。北方人经常用生黄瓜，生大葱，生菜之类的蘸黄豆酱吃，也有用黄豆酱炸酱吃炸酱面的 。当然也可以用来做菜 ， 比如说酱豆腐酱茄子酱焖鱼 。豆瓣酱一般用蚕豆来制作，而北方的黄豆酱只用大豆来制作 。四川等地制作豆瓣酱的时候还会加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黄豆酱只有盐和大豆 。
用法不同 。豆瓣酱使用的时候，一般都需要在锅里先加油 ， 把豆瓣酱放里边炒出红油来，再继续制作 。而黄豆酱就比较灵活了，可以在锅里放油的时候加黄豆酱炸一下，也可以在炖菜或者炒菜过程中讲一遍，不一定非要在炒菜之前放油以后这个时间段使用 。酱烧鲫鱼：锅内倒油、放入葱丝、蒜末炒香；加入黄豆酱炒香、加入清水、生抽、料酒、醋烧开，下入煎好的鲫鱼 ， 盖上锅盖，炖20分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒 。
起锅烧油，先煸炒五花肉，把五花肉里边的肥油炒出来 。然后放入剁好的大鱼块，煎至两边金黄 。锅里放油，油可以比平时炒菜稍微多放一点 。油开始冒烟之后放入鱼 。煎至两面金黄 。酱烧鱼中 ， 酱的使用目的是为了调味和上色，是使烧出的鱼具有浓郁的酱香味道，同时还可以让烧出的鱼色泽金黄 。如果选用豆瓣酱烧鱼、酱中的豆瓣就会显得多余、会破坏这种效果 。
这里所说的豆瓣酱是指北方用黄豆为原料做出的酱中含有豆瓣的豆瓣酱，而不是四川用蚕豆制作出的辣味豆瓣酱，两者口味不同、是没有可比性的 。如果你喜欢吃麻辣口味的就用郫县豆瓣酱来做；如果是喜欢吃咸淡酱香口味的就要用黄豆酱 。
###其它资料参考###那个酱是酱油或豆瓣酱或番茄酱
红烧鱼的做法
配料:
鱼 ， 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法:
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油 ， 油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼 ， 至鱼金黄色，装碟备用 。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽 ， 醋，糖等等）勾成汁 。把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去 。适当即可 。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 。
提示:
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟 。
相关经验推荐
- 女人来例假喝什么汤好
- 生日上做什么菜好
- 子非鱼安知鱼之乐的安是什么意思? 这句话出自哪里
- 烤面包后多久加锡纸
- 高铁上的“熊孩子”难管，网友建议设专用车厢，专家：管好“熊家长”最重要
- 牛奶早餐配什么好
- 女人喝什么茶改碱性体质
- 牛排骨炖汤配什么好吃
- 快扔掉！这种锅严重损害孩子大脑发育，很多家庭每天还在用它做饭
- 牛奶喝不完可以做什么