[编辑本段]制作方法：
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长） 。2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀 。4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐 。5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油 ， 然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等） ， 其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后 ， 或者从后到前起屉 。特点：软润爽滑 ， 入口弹口，色白甘香，回味无穷 。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
[编辑本段]二.布拉肠粉的制作工艺：
使用工具:布拉肠粉机
将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟 。因其形状为长条形 ， 与猪肠相似，故取名肠粉 。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠
[编辑本段]种类:
【买的肠粉皮怎么吃】广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品 。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同 ， 因而口味也有较大的地区差异 。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉 。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等 。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”,在肇庆,云浮一带久负盛名 。在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品 。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条 。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味 。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆 。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同 ， 味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒 ， 每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成 。
调味
在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱加花生油 。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色 。
[编辑本段]潮州肠粉
据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同 。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣 。一张面粉皮 ， 打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜?。酉愎盟?nbsp;， 加切碎的白菜片或豆芽或笋丁 ， 然后上面浇一层芝麻浆和卤汤 ， 那味道实在让人怀念 。一样的肠粉，不一样的口味 。
制作
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒 。
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