做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮 ， 再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成 。
###其它资料参考###详细做法步骤如下：
第一步：提前准备6朵干香菇用水泡发，香菇一定要用干的才香，新鲜那种不建议用在做肠粉上 。泡发好的香菇洗净后挤干水分切碎，放到大碗中，把准备的半碗猪肉馅也加进去，再加点胡椒粉 ， 少许的盐，一点点蚝油，少许的生抽 ， 最后加点花生油，把它充分搅拌均匀后放一边备用 。
第二步：准备一点家人喜欢吃的食材，半根玉米和胡萝卜，把它们切成粒备用，喜欢吃什么就准备什么 ， 配料比较随意 。
第三步：准备两个农家母鸡蛋 ， 蛋黄大而且亮黄有光泽的最好 ， 把鸡蛋打入碗中，加入一丢丢盐，再用筷子把它打散备用 。
第四步：材料准备好，现在来做肠粉 ， 先取一条肠粉皮把它摊开，加上一勺调好的肉馅，把肉馅铺平在肠粉皮中间 ， 再撒上点胡萝卜粒和玉米粒，最后用勺子装点蛋液浇上去 ， 然后再把肠粉皮包起来，两边对折就行了，包成长条形 。
第五步：包好的猪肠粉摆放入提前准备好的平底碟中，可以层叠一起，但要放平，不然蛋液会流出来的 。
第六步：准备一个大锅 ， 锅中烧开水，放入一个蒸架，再把猪肠粉端进去放在蒸架上，盖上锅盖 ， 继续调大火蒸12分钟 。
第七步：时间一到就可以关火了，把猪肠粉端出来，趁热淋上蒸鱼豉油，再来点花生油 ， 最后撒点葱花就可以开吃了 。
###其它资料参考###自制肠粉小诀窍 1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1 ， 太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形 。2、如果没有条件现磨米粉 ， 也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感 。3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可 。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉 。4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了 。几种肠粉的做法 01 牛肉肠粉
主料牛肉50g粘米粉50g马蹄粉30g鸡蛋1个植物油5g干香菇5g生抽2g小葱1根盐1g清水450g辅料牛肉50g鸡蛋1个植物油5g干香菇5g生抽2g小葱1根盐1g清水450g 做法： 1、干香菇温水泡发 。
2、牛肉逆着纹理切断纤维 ， 细细剁碎，剁得越碎越好 。建议选择牛里脊肉 ， 这部分较嫩滑可口 。如果要一早吃肠粉，建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏，第二天直接拿出来就能用了 。3、小葱切花 。不喜欢葱的 ， 可以换成玉米、生菜等，同样切碎 。4、泡好的香菇切丁 。也可以用新鲜香菇，不过干香菇调汁儿会更加入味 。5、鸡蛋打散 。6、50g粘米粉，10g玉米淀粉，30g马蹄粉和250ml清水相混合，拌匀 。粘米粉和玉米淀粉，再配些马蹄粉做出来的会更加晶莹有弹性，口感更好 。粘米粉建议选购水磨粘米粉 ， 口感更加细腻 。如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机 ， 也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到 。马蹄粉如果买不到，也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉（澄粉）代替 。7、取一个浅底的平盘，刷一层薄油，以便脱模 。不锈钢平盘做出来的更容易脱模，我为了拍摄漂亮，用的是批萨盘 。最好准备2个平盘 ， 因为一次只能做一份肠粉，有两个的话可以交替使用，节约时间 。当然，你如果家里有多层蒸锅，多个平盘的话，一次性就能都做好了 。8、舀一小勺粉浆倒入平盘里，均匀铺开 ， 越薄越好，越薄做出来口感越好 。记住，每舀一勺前 ， 要将粉浆搅拌一下，因为粉浆放久了会发生沉淀分层 。9、提前烧开水，趁着水蒸汽冒出，借助防烫夹将平盘放入锅中 。把平盘放进去时要保持平衡 ， 以免厚度不均做出来的口感不好吃 。10、淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，还有蔬菜 。肠粉的馅料可以自由搭配，尽量保证有肉有蛋有菜，味道和营养都更好 。唯一要注意的是不要太贪心，放太多的话后面会导致肠粉“露馅” 。11、盖上盖子，继续大火蒸3～4分钟 。蒸肠粉的全程要保持大火，开盖后看到有大泡泡消下去，说明完全蒸熟了 。12、移出平盘，用刮板等工具将肠粉卷起，完成主要部分的制作 。13、如果家里的蒸锅一次只能做一个 ， 就重复以上过程完成所有肠粉的制作 。记住每一次蒸肠粉都要保持大火，锅里蒸上汽了再放进去 。14、趁着蒸制肠粉的间隙，我们来调制肠粉的“灵魂”，美味酱汁的制作 。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉 。15、热锅少油，倒入香菇丁炒出香味，接着加入水淀粉和盐、生抽调味，煮沸后端出 。16、趁热淋在肠粉上，酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦～ 小贴士： 1、值得一提的是，肠粉主要成分是大米磨制而成的粘米粉，虽然容易消化吸收，但升糖指数也比较高，因此虽然好吃，也要适量即可，不要每天都吃，一两周吃一次就好啦 。2、提前将准备步骤做好 ， 比如牛肉事先剁好提前一晚放冰箱冷藏（甚至粉浆、酱汁也可以提前准备好放凉冷藏） ， 这样第二天做的时候就可以不慌不忙 ， 轻松搞定！ 02 正宗广东肠粉
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