【陈面包变硬的原因是什么】
最佳答案：面包久放因淀粉老化而变硬 。面包制作过程中，淀粉吸水膨胀，焙烤时淀粉结构发生改变，使面包变得松软有弹性，储藏时淀粉体积不断缩小 ， 气体逸出使面包变干硬 。而老化的淀粉黏度降低，使面包由松软变为硬实 ， 且与酶的水解作用受到阻碍，导致其消化率降低，难以被人体吸收 。
面包久放因淀粉老化而变硬 。面包制作过程中，淀粉吸水膨胀，焙烤时淀粉结构发生改变 ， 使面包变得松软有弹性，储藏时淀粉体积不断缩?。?气体逸出使面包变干硬 。而老化的淀粉黏度降低，使面包由松软变为硬实，且与酶的水解作用受到阻碍，导致其消化率降低 ， 难以被人体吸收 。
