人工合成豆腐是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成 。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔 ， 那怎样辨别豆腐的真假？
1、看：取一块豆腐在散射光线下直接观察 。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽 。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等 。
2、摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度 。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出 。
3、闻：在常温下直接嗅闻其气味 。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味 。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道 。
总之，人工合成的豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益 。
