做油酥饼 ， 用发面还是死面？都不对，教你正确做法、外酥里软
面食是北方人家餐桌上最为常见的主食，在南方人印象中的面食 ， 可能就是各种面条，但其实不只有面条那么单一，像包子、馒头、饺子、饼子等都是北方人家常见的面食 。
作为土生土长的北方人，经验啦编辑对于各种面食是非常喜爱，尤其爱吃饼子 。从小到大，最喜欢吃的就是奶奶做的油酥饼，表皮酥脆、内里柔软，口感松软有层次，越吃越香，每次都能吃好几个 。
相信生活中和经验啦编辑一样喜欢吃油酥饼的朋友也不少 。油酥饼想要好吃，从和面、调制油酥、下剂子、烙饼等非常有讲究，其中和面最为关键，很多朋友搞不清楚到底应该用发面还是死面，下面经验啦编辑就把奶奶用了几十年的油酥饼方子分享给大家，学会了你也可以做出外酥里软的油酥饼 。
---【油酥饼】---准备食材：面粉500克、酵母粉3克、白糖3克、大葱一段、盐8克、五香粉5克、食用油适量 。
做法步骤：1、500克面粉放在面盆中，3克酵母粉、3克白糖用270克左右的温水化开，然后倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后开始揉面，揉成光滑的面团后盖上盖子醒面15分钟 。做油酥烧饼 ， 不能用全发面，也不能用死面，用半发面来做效果最好，吃起来口感松软，还不会太过于蓬松 。
2、把大葱切成葱花；准备一个小碗 ， 碗里加入8克盐、5克五香粉，然后加入30克左右面粉搅拌均匀，再加入适量热油浇入碗中，激发出五香粉的香味后用筷子搅拌，搅拌成稍稠的油酥 。
3、面团醒发15分钟即可，切记不能醒发时间过长，以免面团发酵起来；把面团取出放在案板上揉面排气，然后分成60克左右一个的面剂子 。
4、把面剂子用擀面杖擀成如图的牛舌状薄片，然后均匀地涂抹上一层油酥 ， 再撒上适量葱花 。
5、把牛舌薄片从一头向另一头卷起 ， 然后捏合收口，用手按扁，再用擀面杖擀成0.5厘米厚度的饼胚 。
6、电饼铛提前预热，加入适量食用油，然后把擀好的饼胚放入电饼铛中，在饼胚表面也刷上一层食用油，盖上盖子，烙1.5分钟 。
7、1.5分钟后翻面，盖上盖子继续烙1分钟左右 ， 把饼子两面全部烙至金黄色后即可出锅 。
【做油酥饼用发面还是死面 油酥饼怎样做又酥又软好吃】
喜欢吃油酥饼的朋友可以按照这个方式做一次 ， 和外面烧饼店里卖的油酥饼一样好吃 。
