1、绿茶：不发酵的茶（发酵度为零） 。代表茶有黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖等 。
2、黄茶：微发酵的茶 。在制茶过程中，经过闷堆渥黄 ， 因而形成黄叶、黄汤 。分黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类 。
【茶叶的种类】
3、乌龙茶：又称青茶，属半发酵茶 ， 即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶 。它既有绿茶的鲜浓 ， 又有红茶的甜醇 。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色 ， 故有绿叶红镶边之称 。
4、红茶：全发酵的茶，发酵度为80-90m 。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的工夫茶为主 。
5、黑茶：后发酵的茶 ， 发酵度为100m 。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，压制成砖 。
6、白茶：轻度发酵的茶，发酵度为20-30m 。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干 ， 而使白色茸毛完整地保留下来 。
