土豆酱茄子
土豆切滚刀块，猪肉切小片，尖椒、葱、蒜切末，茄子洗净掰成小块 。锅中烧热油炒猪肉至变色 ， 放茄子土豆翻炒片刻至茄子稍软 。放料酒、黄豆酱、生抽、老抽翻炒均匀，加没过茄子的清水大火烧开后，转中火盖盖子炖20分钟 。时间到了开盖 ， 用勺子捣碎土豆和茄子，捣成糊糊状 ， 加蒜末青椒翻拌均匀，最后撒上香菜即可 。
肉末酱茄子
茄子去蒂清洗干净，切滚刀小块，撒上少许食盐腌制，蒜拍扁切碎 ， 姜切末，备用 。梅花肉剁成泥状，肉馅中放入少量料酒去腥提味 。锅中下适量油，加入控好水份的茄子 ， 煎至变色变软 ， 盛出备用 。锅中少许底油，下入姜末、蒜末爆香 ， 下入肉末炒至变色 。下入煎软的茄子块，翻炒，倒入酱油、料酒、黄豆酱、老抽、糖，翻炒均匀即可出锅 。
下饭酱茄子
【下饭的酱茄子家常做法】
茄子洗净后擦干净水，小火放油锅煎 。茄子两面煎熟之后放酱油 。用铲子搅碎茄子，下葱、蒜、香菜，拌匀即可出锅 。
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