来源:人民网
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哪种烹饪方法最能保留食物的营养和美味，很多人的第一反应是蒸，其实水煮也能达到同样的效果 。
煮是粤菜的一种技法，用开水或汤将生食煮熟 ， 称为“烧” 。其特点是原汁原味，口感清淡，质地酥脆，操作简单，速度快 。水煮猪肉通常能更好地保留食材的原味，最大限度地减少营养成分的流失 。此外，烹调油的使用也可以通过煮沸来减少 。
哪些食材适合水煮？一类是海鲜，如贝类、虾、蟹、章鱼等 。常见的菜有水煮大虾和水煮蛤蜊 。二是酥性蔬菜 ， 如生菜、芦笋、芥蓝、莲藕等 。常见的菜有水煮芥蓝和水煮大白菜 。三、畜肉及其内脏，如鸡肉、牛肉、猪肉、牛肚、鹅肠等 。常见的菜有水煮牛肉和水煮牛肚 。除了选择好的食材之外，做水煮蔬菜还要注意以下几点 。
第一，在保证食材熟透的前提下，尽量缩短烹饪时间 。时间太长会影响食材的口感，尤其是海鲜 。另外，一些水溶性维生素容易被高温破坏，时间越长损失越多 。
第二 ， 根据不同的食材，选择开水或者冷水来煮 。用沸水煮蔬菜有助于减少营养流失，保持脆嫩的口感，但记得现在就切好煮，以免氧化变色 。肉类菜肴最好在冷水中烹饪，以帮助去除血液 。
第三，尽量选择清爽的酱料，如咸姜汁、酱油等 。有些厨师往往在上菜前倒一勺热油 ， 以显得好看 ， 无形中增加了能量的摄入 。家常菜可以减少这一步 。蔬菜一般可以用盐、酱油、醋等调味 。，而且肉里面可以加葱，姜，辣椒 。
第四，尽量选择新鲜食材 ， 尤其是易腐的水产品 。不新鲜的水产品气味特别浓 ， 煮开后口感不好，安全性也难以保证 。
【白灼和清蒸的区别 什么是白灼菜】责任编辑:冯孔
