【掩辣椒的做法】1、准备材料，2斤线椒、2两小米辣、60g生姜、60g大蒜，清洗干净，放在通风处，把水分晾干 。
2、然后开始熬制花椒油，锅中加约60毫升的食用油，油温五成热时 ， 放入10g花椒籽，炸约30秒就可以关火 ， 锅里还有余热，再略微炸一下，然后通过容器把油与花椒籽分离，油晾凉备用 。
3、等辣椒全部晾干之后，把辣椒的把全部摘掉，然后开始切辣椒，切的宽细随个人喜欢，均匀一点就好 。
4、小米辣也同样去掉把，切一下 ， 生姜和大蒜也改刀切成片，要和辣椒大小差不多 ， 看起来比较协调，把切好的料一起装进盆子里，大一点的盆 。
5、接下来放调料了，30g盐、15g白糖、10g鸡精、30g生抽、60毫升的花椒油 。
6、接下来用筷子把所有的材料全部搅拌均匀，装如风干好无水无油的密封罐里面，24小时之后就可以吃了 。ps:如果短期吃不完，在加调料时多加5g白酒，加了白酒后 ， 腌制的辣椒放半年都不会坏的 。
