辣椒的种类繁多 ， 形状颜色各异，辣度也各有春秋 。
目前，世界上到底有多少个品种的辣椒 ， 还没有准确的统计数字 。不过据有关统计数据，目前仅中国的辣椒品种就有180多种 。而作为世界上最大的辣椒种子供应中心的湖南省蔬菜研究所，其所内就保存着世界上3千多个品种的辣椒种子 。
辣椒按形状上可分为：牛角椒，灯笼椒，羊角椒，螺丝椒，珍珠辣椒，鸡心椒，线椒，朝天椒 。
按辣椒风味上分为：甜椒，微辣椒，辣椒 。
辣椒的种类多 ， 品种也很多 。那么我国有哪些辣椒呢？
辣椒在我国有大面积的种植，目前我国的主要的辣椒种植产地有四川、贵州、湖南、云南、江西、陕西、河南、河北、内蒙古托克托县等地区 。
下面介绍几款国内比较常见的辣椒品种：有线辣椒、云南小米椒、朝天椒、云南涮涮辣、柿子椒、珍珠椒、鸡心椒、二荆条辣椒等 。
其中云南小米椒、云南涮涮辣、朝天椒的辣味比较高，深受喜辣的人群喜爱 。其他品种辣味相对较淡，可作为蔬菜食用，也可作为调味料 。
1.云南涮涮辣:
涮涮辣是云南省德宏傣族景颇族自治州潞西市山区的一种辣椒 ， 个头不大，皮皱,只要放在水中涮一下 ， 整盆水就会变辣 。那辣味可不要轻易尝试 。
2.小米椒：
原产于云南的一种很小但很辣的辣椒，据说现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的小米椒 ， 现各地都在普遍栽培 。目前小米辣主要产于云南和湖南，也有少量产自四川的自贡 。
3.朝天椒：
朝天椒原产于泰国，后于中国引进辣椒籽，并培植出多个朝天椒品种，朝天椒在中国大部分地区都有栽培，果实朝天生长而得名，辣度高 。
朝天椒果小、皮薄、籽多 ， 辣椒的本味特别浓郁，辣度也非常高 。目前我国大部分地区均有栽培 ， 分布较广，形状有卵形、圆形、扁球形等 。
4.河南新一代辣椒：
主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种 。颜色红亮、香气浓郁 。它的辣度较浓，但衰减较快，最大的优点是长时间加热不容易浑汤，缺点是颜色偏暗红 。
由于它的颜色比较红亮，辣度低，香味最浓，所以主要常用在不需要辣味太大的卤水中、辣椒红油、串串底料、干蘸料和熬制火锅底料 。
5.二荆条辣椒：
其椒果尾角细长 ， 椒尖有J形弯钩，椒果外形美观 。
二荆条特别香、色泽好，较耐热，香辣可口，油分重，辣味适度还有点回甜 。打碎了做干碟子、打特别细的辣椒粉炒辣椒油、上色增香 。干锅、麻辣香锅、重庆小面都喜欢用这种辣椒 。
6.子弹头辣椒：
子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹，所以得名子弹头辣椒，在四川很多地方都有种植 。
子弹头辣椒椒果较?。蔽杜ㄓ?nbsp;， 口感清脆，色泽特别红亮 。辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可用于制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等 。
7.线椒：
线椒的特点是果实形状细长，果长度25-30厘米，果面光滑 ， 果顶渐尖且微弯 。线椒肉质很薄，籽也非常少 ， 辣度并不高 。
线辣椒盛产于关中地区的渭河平原，在渭河水的滋养下 ， 营养丰富，少了四川朝天椒的辛辣，比普通的辣椒多了些浑厚的香味 。线椒与其他辣椒相比的优点是加热后几乎不变色 。
8.尖椒/牛角椒：
尖椒又叫牛角椒，因其状似牛角而得名，国内最理想的品种为绿美龙 ， 果型大产量高是它的特点 。属于大牛角型辣椒 。口感微辣，果型大，色绿，抗病性好 。在国内山西、内蒙、吉林、黑龙江均有大面积种植 。
一道名气远扬的四川名菜虎皮尖椒就是用这种辣椒制作的 。
9.鸡心辣
鸡心椒为云南、贵州地方品种，已有200多年的栽培历史，云南称为鸡心辣(状似鸡心) ， 贵州称贵州小辣椒 。
其椒果形状为圆锥形或圆筒形，植株较矮，多向上生长 ， 辣味较大 。
10.珍珠椒：
珍珠椒是一种奇异的蔬菜，籽少脆甜，还富含多种维生素和氨基酸、粗脂肪等微量元素 。
其外观形状，果实圆润，如西红柿大?。黄浣饭难丈? ，色泽艳丽，如珍珠闪烁；其口味兼具甜酸辣 。
它是湖南本地的一种珍品 ， 称之世界一绝的江华珍珠椒 。目前只生长在江华瑶族自治县沱江镇白竹塘村的300亩田地上生长 。只要离开这块土地，它就会变形、变色、变味 。
11.柿子椒：
柿子椒又名彩椒、甜椒和菜椒，与普通辣椒相比，味道不辣或极微辣，椒果具有多种不同的颜色，如红、橙、黄、绿等 。
椒果越红的营养越多，所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果，所以柿子椒是非常适合生吃的 。
柿子椒因含丰富维他命C和B及胡萝卜素，因此具有较强抗氧化性 ， 可抗白内障、心脏病和癌症等 。
12.云南皱皮椒：
目前只有云南才出产的一种辣椒 。与其他辣椒品种相比，淡淡的黄绿色、脆爽的质地、皱皱的外皮都是它的标志 。
皱皮椒的辣度并不高，最大的特点是经过长时间的加热，口感依然脆爽，而且带有清幽的辣椒香味 。
13.羊角椒：
羊角椒是甜辣椒里面的一种类型 ， 以色泽鲜亮、尖上带钩，形若羊角而得名 。其特点是：皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中，含辣椒素和维生素C居全国辣制品之冠 。
食用广泛且方便，可青食、红食、熟食，亦可鲜食、干食、炒食、炸食、腌食，易加工、易贮藏，一年四季食用方便 。
14.白辣椒：
白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒 。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒 。其外观呈条状，头尖，淡黄，味道香辣，多与其他食材搭配食用 。
辣椒的辣度来自于辣椒素，辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，能够刺激身体的感觉神经元，当其受激活后会向身体传递一种灼热感，所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉 。
这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念 ， 并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，所以可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃 。
吃辣椒注意事项：
1.辣椒对胃刺激性比较大 ， 一次性不能吃太多 。
2.用糖加水漱口并吐掉，反复几次后即可达到解辣效果 。
【辣椒种类图带名称大全】3.因为辣椒素可以溶解在酒精中，因此用食用酒精或高度白酒漱口 ， 可以达到解辣的效果 。
