十月带鱼两头尖，带鱼发在浪岗沿，这里的十月指农历十月 ， 资深吃货都知道，这个时候的带鱼最肥美 。冬至一过，杭州菜市场里的海鲜摊位上，来买带鱼的顾客越来越多 。市面上的带鱼各种各样，大眼睛的、小眼睛的，圆头的、尖头的，嘴里挂钩子的……
哪儿的带鱼最好吃？
大唐海鲜的主理人唐延胜，每年冬至前后，总要跑几趟舟山，为门店的忠粉寻觅最地道的那一口带鱼鲜 。
很多人都说现在他们吃的带鱼，已经没从前那个味道了，其实他们买到的很有可能是外洋带鱼 。老唐说，带鱼性子急，所以都是野生的 ， 但因为海域不同，带鱼的品质和口感也不尽相同 。
市面上常见的带鱼主要有东海带鱼 和外洋带鱼 ， 印度洋和其他外洋海域的带鱼，个头大、眼睛大，背上有一粒粒骨粒凸起，皮厚、鱼鳞不易脱落、卖相很好 ， 不过肉质普遍要粗糙很多，营养也不及东海海域出产的带鱼 。而东海海域的带鱼，又以舟山带鱼品质最好 。
舟山属于嵊泗列岛海域，四季分明，又处于长江、钱塘江、甬江入海口，有丰富的饵料 ， 再加上海域的海水盐分低，这才造就了舟山带鱼肉质细腻、口感好的上乘品质 。舟山带鱼头尖、眼睛黑且清亮、尾巴短、身体厚，还是比较好认的 ， 一口舟山带鱼就能让你想起小时候的味道 。老唐说 。
雷达网带和钓带有啥区别？
东河市场，倚靠沈家门渔港 ， 是舟山当地最大、品类最全的海鲜分类集散市?。?每天有成千上万箱印有舟山海鲜专用的箱子从这里打包发往全国各地 。
在这里，我们找到了海鲜摊摊主刘叔，在东河市场里做了二十几年海鲜生意的刘叔说，舟山人，没人不知道雷达网带，它这个样貌（比起其他品类带鱼）丑死嘞，但是吃是一等一的 。
刘叔嘴里的雷达网带也就是雷达网带鱼，渔民将渔网布好之后，渔船就顺着鱼群运动的方向做旋转运动 ， 就像雷达一样，用这种方法捕捞上的带鱼，就叫雷达网带鱼 。
雷达网带鱼 相比钓带 （海钓上来的带鱼）而言，放网深度要更深，通常在 50米-100 米之间，所以捕捞上的带鱼肉质会更加细腻、肥美，堪称带鱼中的极品 。不过就像刘叔说的，雷达网带鱼 比起其他带鱼，要丑 不少，带鱼性子急，一旦被捕捞 ， 它们就会剧烈地挣扎，于是体表很容易被蹭掉皮——出现掉鳞脱白 。一句话概括就是，越丑的带鱼可能越好吃，脱落的鱼白也是它们活力满满的证明 。
不过这上好的带鱼一年只能从海里带回来两趟 。冬至到春节是带鱼集中洄游的季节，这时候渔船会一起出海，在海上呆半个月 ， 然后回港 。每年这时候的带鱼啊，真是一天一个价 ， 今天不吃明天就吃不到咯，刘叔感慨道 。物以稀为贵，每到渔船回港时，就是东河市场最热闹的时候 。
带鱼怎么做最好吃？
新鲜的带鱼，清蒸蒸味道都很好！在沈家门夜排档做了 23 年生意的晶姐说 。新鲜的舟山带鱼 ， 就算不是雷达网带，也十分鲜美，放姜片清蒸即可，鱼肉既甜又嫩 。按照舟山人的地道吃法 ， 还可以红烧，要是有白萝卜，也可以放一点 ， 烧好后白萝卜丝鲜甜、带鱼肥糯 ， 堪称下饭神器 。
除了美味的新鲜带鱼，这次来，老唐是来寻找带鱼另一种风味的演化——风带鱼 。风带鱼的制作十分简单，新鲜带鱼剖肚洗净之后，再用海风晾晒两天左右就好 。在沈家门西面的农村小院里 ， 老唐正在挑选这次要带回店里的风带鱼 ， 说来奇怪，在杭州就晒不出这样的味道，还就得这海风吹 。风、阳光和温度 ， 成就了风带鱼与新鲜带鱼相比更浓厚的口感、带鱼体内丰富的油脂微微渗出，肉质也变得更加紧实 。
风带鱼与新鲜带鱼的做法大体一致，隔水蒸，或是稍稍煎一下，都是很不错的做法 。总之 ， 最好吃的不一定是长得最好看的带鱼 。去买带鱼，先问问产地，再问问品类 ， 最后上手摸一摸，挑头小而尖、眼睛黑且清亮，摸上去肉感丰实的小眼睛带鱼准没错 。
1、市面上常见的带鱼主要有东海带鱼 和外洋带鱼，东海带鱼口感和营养均优于外洋带鱼，东海带鱼又以舟山带鱼最佳 。
2、雷达网带比钓带肉质更细腻、肥美，是带鱼中的极品 。不过雷达网带长得相对丑一些，会出现掉鳞脱白，所以越丑的带鱼可能越好吃 。
【雷达网带鱼和普通带鱼 雷达网带鱼是什么意思】3、新鲜的带鱼清蒸最好吃，放姜片清蒸即可 。
