很多人做干炸小黄鱼喜欢在外面裹上一层淀粉，其实直接炸会更好吃，鱼肉完整不碎，外酥里嫩 ， 即使用普通的锅，也不用担心鱼皮会粘锅，爱吃小黄鱼的朋友不要错过这种做法 。
用料：
【干炸小黄鱼怎样才酥 干炸小黄鱼怎么做酥脆】小黄鱼 ， 生姜，葱，盐，米酒，椒盐 。
做法：
将葱、姜拍碎，备用 。
摘去小黄鱼的鱼鳃，顺带抽出鱼内脏 。(用手抽内脏的话，有时候不怎么好抽，容易断;懒哥教您一个好办法 ， 将鱼鳃摘掉以后，把筷子插进鱼肚子里 ， 然后搅动筷子，拖出鱼内脏，这样更容易处理掉鱼肚子里的内脏 。)
把小黄鱼清洗干净，放入盘中，加葱、姜、米酒、一点点的盐，搅拌均匀，腌制去腥 。
锅内倒油，开大火烧热，越热越好，一般烧至油冒青烟就可以了 。
放入小黄鱼炸，炸的时候不要翻动小黄鱼，等小黄鱼炸定型以后再翻动 。(炸小黄鱼一定要高油温炸，这样炸出来的小黄鱼外皮才够酥脆 ， 肉嫩特别的细嫩，而且皮不会粘锅 。)
炸到小黄鱼金黄酥脆 ， 就可以捞出来了，撒一点椒盐趁热吃，特别的香 。鱼头、鱼尾和鱼鳍比鱼肉还好吃，酥酥脆脆的，喜欢吃干炸小黄鱼的朋友一定要试试这种做法 ， 太简单了!
