一、怎样腌黄瓜又脆又好吃？
腌黄瓜做法：
食材：黄瓜550克
辅料：冰糖30克、红辣椒25克、生姜10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香叶4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食盐60克、食用油25克 。
具体步骤：
1、黄瓜清洗干净，切成长条 。
2、加入50克的食盐拌匀 。
3、冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用 。
4、香料备用 。
5、锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水 ， 大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用 。
6、把腌出的黄瓜汁滤出去掉 。
7、炒锅热油 ， 把花椒和姜片放入炸一下 。
8、炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内 。
9、然后把放晾的酱汁加入 。
10、用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可 。
11、成品如下：
二、腌脆黄瓜的做法+腌脆黄瓜怎么做如何做好吃
【脆黄瓜怎么腌制又脆又好吃】腌黄瓜做法一，
材料
大黄瓜2条 ， 去皮及两细端，米醋80毫升，白砂糖4茶匙，盐1茶匙，新鲜姜末11/2茶匙
做法
1.将黄瓜用刀对破两开 ， 挖出大的籽 。然后横向切成薄片 。
2.在一小碗里 ， 把醋、糖、盐和生姜混合好 。将黄瓜放入碗里，拌几下，使黄瓜片与调料混匀 。黄瓜放冰箱冷藏至少1小时即可食用 。
腌黄瓜做法二
材料
材料：黄瓜500G，蒜2瓣 。
调料：盐1茶匙，生抽1汤匙，醋2汤匙 ， 糖5茶匙，香辣豆豉酱半汤匙，芝麻油2汤匙 。
做法
1、黄瓜洗净切较厚的片，加盐抓匀，盖上保鲜膜腌制过夜 。（黄瓜片的厚薄要均匀，太厚不容易入味，太薄会失去口感，腌制时间一定要长，把水份充分腌出来，黄瓜的口感才会脆 。）
2、腌好后有明显出水 。
3、把水份充分挤干 。（水份一定要充分挤干 ， 这样口感才会更脆 。我是挤完一次再挤一次的 。）
4、加所有的调料以及切片的蒜拌匀，继续腌制半天或一天 。（腌的时间越长越入味 。）
做法三 ，
材料
黄瓜，生抽2cup，白糖1cup ， 白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片
做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜 。第二天的黄瓜明显少了很多 。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热 ， 烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、葱片随意；加入料汁 。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可 。立刻就可以吃，很好吃 。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错 。但没有市售的那么脆 。多泡一阵子可能会好点 。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜 ， 得到两瓶（380克容量那种大瓶） 。
做法四 ，
材料
黄瓜，干辣椒，酱油，保鲜盒，青辣椒，姜 ， 蒜，油2两，酱油500克，适量味精
做法
1、黄瓜洗净切开去瓤 ， 这是关键 ， 不去掉就易软不脆了，然后再改刀成小条，用少少盐腌一晚（或几小时）倒去汁备用 。
2、炒锅里放油2两左右 ， 油热下干辣椒爆香，然后倒入整瓶酱油500克 ， 把酱油水烧开后关火，再加入适量味精放凉 。
3、用一保鲜盒 ， 把腌过的黄瓜条，青椒条，子姜条放入 ， 再把蒜切片放入，倒入放凉后的酱油水入冰箱保存 ， 随吃随取呗 。
三、黄瓜怎么腌好吃又脆可以长时间放
【腌黄瓜】
【原材料】：黄瓜、姜蒜、食盐、红椒、花椒、八角、生抽、陈醋、白糖 。
【制作步骤】
第一步：准备15斤黄瓜清洗干净，再把生姜、大蒜、红椒洗干净，全部控干水分，把黄瓜先切成段，然后再把每段黄瓜对半切成四份 ， 在黄瓜里面加上适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时，把生姜、大蒜切成片，红椒斜刀切成段 。
第二步：在锅里倒上生抽1200克、陈醋400克、清水400克、冰糖150克、花椒一小把、八角3个开大火煮开，然后关火晾凉备用 。
腌黄瓜
第三步：黄瓜腌制好后，先把里面水分倒掉在，再把黄瓜放在纱布里面攥干里面水分，料汁晾凉后，加上姜蒜片和红椒搅拌均匀，再把黄瓜放进去搅拌均匀，最后加上几滴高度白酒搅拌均匀，装在干净的罐子中 ， 盖上盖子密封2天就可以吃了 。
【唠叨几句】
1：先把黄瓜清洗干净 ， 然后把表面的水分都沥干 ， 然后把黄瓜切成长条，加上食盐腌制出里面的水分 ， 其他食材洗干净后，也得先沥干水分 。
2：熬料汁的时候，把食材全部放进去煮开，然后关火晾凉 。
3：黄瓜腌制好后 ， 必须把里面的水分挤干了，这一步很关键，如果水分没有挤干的话，腌制出来的黄瓜容易变烂 。
4：料汁必须得晾凉了 ， 最后加上食材搅拌均匀，放在干净的罐中储存，腌制2天就可以吃了 ， 这道黄瓜储存半年都不坏 。
