1、首先将桂鱼清洗干净，用剪刀剪去鱼鳃，去鱼鳞，去除内脏，清理干净 。
2、装入鱼盘中淋干水份 。(也可以用吸水性厨房用纸擦干水份 。)
3、将擦干水份的桂鱼放在砧板上，用刀再鱼背上划几刀 。
4、桂鱼的两面背上全部划上刀痕 。(这样腌制时容易入味 。)
5、姜去皮，切片再切丝 。(切丝即可) 。
6、将切好的姜丝放入鱼背的划痕处 ， 用筷子夹一条姜丝放入每个有划痕的鱼肉里 。
7、葱去皮，切葱段 。
8、将葱段，姜丝放进鱼的肚子里 。
9、再鱼背划痕处摆放上葱段 。
10、加入一勺料酒 。
11、再加入一勺生抽 。
12、加入食用盐(盐量可以根据个人口味增减) 。
13、加入一勺白砂糖 。
14、最后用保鲜膜封上，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入冰箱腌制40分钟 。
15、腌制好的桂鱼从冰箱取出，把保鲜膜去掉，隔水蒸13-15分钟即可 。
16、蒸好的桂鱼，用夹子将盘子夹出 ， 注意烫手 。蒸好的鱼会有很多汤汁，将汤汁倒出，再换个干净的鱼盘 。
17、冷锅热油，倒入花椒粒炒香 。
18、炒香后将花椒捞出，热油 淋在鱼身上 。
19、淋上蒸鱼豉油，调味完成 。(可以按自己的口味调味) 。
20、葱，用手撕，撕的越细越好，撕好后自然卷起来，这样撕出来的葱花特别好看 。
【如何清蒸桂鱼】21、摆放上几颗枸杞点缀 。
