【叫花童鸡：传说乞丐创造，现在风靡全国 叫化童鸡做法】作为中国最发达、最富庶的一个地区，江浙沪地区各地有着相似的地理条件和水土环境，供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化 。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙沪各地区饮食文化丰富多彩，每个城市都有独属于自己的招牌菜 。
说起叫花童鸡，几乎无人不晓，这是一道杭州名菜，又名叫化童鸡、黄泥煨鸡 。传闻此菜出自于乞丐之手 。古时有一叫花子弄到一只鸡，可又缺锅少灶，正急的抓耳挠腮，忽然看到附近有人在烤红薯 。
于是他就效仿烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的"灶"上拾点干柴煨烤，待到泥干鸡熟 ， 敲去泥壳，竟意外发现香气四溢，比平日闻到的更胜三分 。后来这道菜的做法被明朝大学士钱牧斋学去，并用来款待江南名妓柳如是，并问柳如是:"虞山风味如何?"柳回答说："宁食终身虞山鸡 ， 不吃一日松江鱼" 。
其实，叫花童鸡的真正做法是采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶 ， 加上各种调味品烤制而成 。先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及茎壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒、盐水调和的酒坛泥 ， 放在文火中煨烧三四小时 。到顾客食用时，整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开 。由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁原味 ， 泥团中的名酒的香醇气味，经火烤后沁入鸡肉，一股清香在桌面上扑鼻而来，更增添了情趣 。
叫花童鸡是杭州的特色名菜之一 。制作方法独特，先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎 ， 再在外边裹上一层用绍酒、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时 。到食用时，整个泥团拿到餐桌上拆开，更添趣味 。由于经密封烧烤，保持了鸡的原汁原味，酒味经火烤后沁入鸡肉 ， 清香扑鼻 。
皮金黄 ， 肉新白，皮肉之间有极薄的一层浅黄的油相连 。入口一嚼 ， 唇舌之间便有鲜香满腔，连鸡肋也是嫩润 ， 不觉得肉的粗紧 。蘸的是最普通的酱油，舌感告诉我，这是我从未尝到过的鸡肉的原味 。一桌人把一盘鸡，从翅、腿、肋到脖 ， 光盘 。
