今天和大家分享一道“小酥肉”的家常做法，脆嫩嫩滑 ， 香气四溢，有喜欢吃小酥肉的赶紧学一下 。
食材：前腿肉
配菜：木耳、黄花菜
辅料：葱片，姜片、鸡蛋、淀粉、面粉
调料：食盐、胡椒粉、十三香、料酒、鸡精、老抽
【小酥肉】—— 香酥嫩滑
1.下面开始准备食材
准备前腿肉一块，切成1厘米宽的肉条放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、十三香，倒入一点料酒去腥抓拌均匀 ， 把调料打进肉条里面 。
食材最好选择五花肉或者前腿肉，有肥有瘦，吃起来更香 。
磕入一个鸡蛋，抓入适量的面粉和淀粉继续抓匀，淀粉和蛋液都能锁住肉条中的水分，使炸出来的小酥肉外酥里嫩 ， 再淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟，植物油既能起酥又能防止肉条相互粘连 。
2.下面把肉条炸一下
油温五成热时，下入腌好的肉条 ， 保持小火慢慢炸，肉条定型以后用勺子轻轻地推动让它均匀受热，大约炸5分钟，肉条炸酥、炸成金黄色时捞出来控油 。（炸好的小酥肉可以直接食用，也可以蒸一下口感更加丰富）
3.下面开始准备配菜
准备一个小碗，放入泡发的木耳和黄花菜，再把炸好的小酥肉倒在上面 。
4.下面开始蒸制
锅内烧水，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克 ， 老抽3克调色，再放入葱姜片，大火烧开以后，把料汁倒在肉碗里，盖上保鲜膜放入蒸锅中，小火蒸15分钟即可 。
15分钟以后取出来，撒上香菜 ， 香喷喷的小酥肉就能上桌了 。
好了，一道非常好吃的小酥肉就做好了 。
【小酥肉怎么做才好吃？原来腌制和油温是关键，厨师长教你正确做法 酥肉的制作方法与配料】
