皮蛋瘦肉粥是享誉大江南北的一道粥的做法，第一个把松花蛋和瘦肉、白粥组合在一起的人一定是个天才，因为这3种食材，南辕北辙完全不搭调，融合在一起的味道一定也是创始人未曾想到的，鲜香可口，久吃不腻，成了人们日常餐桌上的常客。

说起擅长煲粥的地方一定是广东，广东有个名称叫“生滚粥”，不管你是什么奇珍异宝，美味珍馐，都能放在白粥做的粥底里面走上一圈，鱼片粥、滑鸡粥、牛肉粥什么类型都有，即便你口味再挑剔，也总能找到自己喜欢喝的种类，这皮蛋瘦肉粥，就是其中一种。

老井居住的城市不大，可也有间不错的粤菜馆，闲来无事总是爱去喝生滚粥，这家店的粤菜师傅从业多年，一来二去也混的熟络，做的皮蛋瘦肉粥一点也不腥，肉丝鲜嫩，粥底绵滑，便问了皮蛋瘦肉粥的做法，果真和我平日里做的大不相同，分享出来，以便参考。

皮蛋瘦肉粥

主料：大米，圆糯米，无铅松花蛋、里脊肉
辅料：料酒、盐、小葱、姜、油

第一步：按照生滚粥的做法，我们要先煲粥底，我特意加了一些圆糯米来增加口感，大概用量是大米的五分之一，当然也可以不加，米选用的是东北大米；清洗过以后，泡在清水中最少2个小时以上，放在冰箱中过夜当然最好。

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第二步：最好用砂锅煲粥，熟的快且烂，水烧开以后，放入大米和糯米。大火煮开。

第三步：因为煮的粥会比较稠，容易粘锅，可以试着往锅里放几个勺子，因为勺子会在锅底翻滚，相当于一个全自动的搅拌器，让糊锅的机率大大减少。米全部开花以后，要注意多用勺子推动米粥，千万别煮出来糊味，否则全完。熬一锅好的粥底其实并不是一件轻松的事情。

第四步：煮皮蛋，皮蛋的腥味来自于未凝结的蛋白质，将皮蛋煮上5分钟，腥味就会全部消除。也可以蒸。

第五步：皮蛋切成丁，里脊肉切细丝后，放入两勺料酒，适量的盐搅拌均匀腌制5分钟。姜切细丝葱切碎。

第六步：粥底煮好以后，就可以多用途了，盛出适量的粥底入小锅，我用的是东菱的早餐机，加入半勺油，半勺盐，大火煮开。

第七步：粥煮开后，加入腌制好的里脊肉丝，用勺子搅动一下，煮到肉丝全部变色。

第八步：将切好的皮蛋丁倒入锅中，盖上锅盖继续煮5分钟。

第九步：放入切好的葱花和姜丝，搅动一下，煮3分钟即可，一锅鲜香四溢，让人回味的皮蛋瘦肉粥就做好了。

老井说：

一、3个诀窍总结一下， 1、熬粥用砂锅最好，先做粥底再煲粥。2、熬粥锅内放勺子不容易糊锅。3、皮蛋要先煮熟再熬粥。
二、松花蛋尽量选择无铅的，因为这道粥小孩子也很喜欢喝。
三、姜和葱不要提前加入，影响色泽和口味。