"川菜"是我国四大菜系中最为火爆的一种 ， 尤其是家常味型的菜肴，深受广大食客，以及大众群体所喜爱 。每当提到"川菜"二字吃过没吃的人首先想到的是"麻辣"，所以不喜欢吃辣的的人就会望而却步不敢尝试，其实要说川菜是以麻辣为主 ， 这个不假 ， 但是，大家可能有所不知，川菜不仅仅是麻辣，30多种味型，难道只有麻辣一种味型能概括得了的吗？不是 ， 其实川菜除了麻辣，家常味型也是比较受欢迎的；干煸也是川菜中比较典型的一种烹调方法 。
"干煸豆角"这道菜吃过的人应该不在少数，那都是饭店里吃的；但是我们居家做饭，有几个人能做出一道像样的"干煸豆角呢"？尤其到了夏天，吃肉的人想比之下要比吃素的人要少得多，因为肉食不是脂肪含量高 ， 就是热量比较大，所以在夏天吃肉总归不是那么舒服 。我们都知道豇豆这种蔬菜，是夏天的时令菜，有助消化，清肠胃的功效；吃来脆爽可口，而且维生素c和维生素b的含量也极为丰富 ， 再加上豆类食品均含有的不饱和植物脂肪（好脂肪）；所以在夏天的时候应该多吃为好 。接下和大家一起来分享一下"干煸豆角"的详细做法，一起吧！
干煸豆角
主要食材：
豆角五百克 。
辅助食材：
植物油适量、干花椒粒10克、麻椒十克、干红辣椒适量、食盐适量、白糖少许、白芝麻适量 。
做法：
第一步：首先我们将准备好的豆角（四季豆）洗干净后，去除两头 ， 再将豆角的筋抽取干净（这样做以免筋丝老影响豆角的口感或塞牙），再将豆角用肉搬成三段放入盆中备用，干红辣椒用剪刀剪成小段放入碗中备用 。
第二步：锅中倒入适量的植物油烧至180度左右，这样煎炸出的豆角就会干脆嫩滑 。
第三步：油温烧起后将处理好的的豆角放入，炸一分钟捞出即可 ， 然后控干油备用 。
第四步：将准备好的花椒粒十克和麻椒十克放入锅中小火煸炒（做这一步一定要少放点植物油，不然就会将花椒粒和麻椒粒炒糊），然后煸炒出香味即可 。
第五步：然后再将准备好的干红辣椒段放入煸炒，煸炒至花椒、麻椒和干红辣椒出香味 。
第六步：再将炸制好控干油的豆角放入，放入食盐适量（这道菜放入盐这一步很关键，我们在家做的时候一定要将火关掉，再放盐，放盐是要比平时做菜时多两倍，因为四季豆表面比较光滑 ， 再加上个头比较大不易入味，所以多放入盐），然后再加入白糖快速煸炒 。
第七步：然后再加入少许清水 ， 加清水可以使盐和糖快速融化，这样就能快速的使菜入味 。
第八步：最后撒上白芝麻翻炒几下即可出锅装盘 。
总结：
1、 干煸豆角的选材只要新鲜，不管是豇豆还是四季豆都可以 ， 但是一定要将豆角的筋去除，那样就会影响菜肴的口感 。
2、 豆角一定要过油 ， 这样豆角就会有酥脆嫩滑的 。
【干煸豆角，有人焯水，有人直接炒，厨师：教你1个小妙招，准管用 干煸豆角最简单的做法窍门】3、 加入豆角时，家庭制作一定将火关掉在放盐，放盐吆比平时要多两倍 ， 这一步已经上面讲清楚了，就不在重复了 。
