现在正是腌腊肉的好时节，因为气温比较低，肉不易坏，而且也不容易招蚊虫 。加上现在的气候比较干燥，适合风干腊味 。接近年关，四川几乎家家户户都会腌腊肉 。以前腌腊肉主要是为了把肉保存得更久，但是现在更多的是有腊味才会有年味 ， 而且腊肉的风味跟新鲜的肉是完全不同的味道，而且这种味道是任何调味品都无法替代的 。
四川腊肉不但好吃，而且做法也是超级简单 ， 几乎没有什么技术含量，只是需要注意一些小细节，比如盐的量，盐太多容易咸，盐太少就容易变质 。今天就给大家详细说说腌10斤四川腊肉放多少盐以及我们家用了30年的比例配方 。
食材准备：五花肉10斤，盐120克，花椒粉15克，五香粉5克，高度白酒150ml ， 老抽和生抽适量 。
做法：
1、首先准备一些猪肉，我这里用的是10斤五花肉 ， 因为五花肉肥瘦相间不油腻，腌腊肉不管用什么肉都可以 ， 根据自己的喜好来选择就可以了 。先用温水把猪肉清洗干净，因为猪肉从屠宰场到我们手里经过了很多地方 ， 所以把它清洗一下再腌制会更卫生 。
2、大家完全不用担心会坏，只要把水分晾干 ， 给到足够的盐就不会坏 。不信的话可以买一小块来试试看 。然后给猪肉戳一个洞，用绳子穿起来 ， 把它挂到通风处把水分晾干 。大约需要一两个小时左右 。
3、晾猪肉的时候来做配料，10斤肉就用120克盐 。盐太少肉容易坏 盐太多 ， 肉就容易咸得发苦，所以这个盐的量是最重要的 。我用的是普通的食盐 。用小火把盐炒烫，大约需要5分钟 。
4、5分钟之后把火关掉，接着根据自己的口味加入15克花椒粉、5克五香粉，用盐的余温把它们炒香 。10肉的话 ， 花椒粉和五香粉直接翻一倍即可 。花椒粉和五香粉没有定量，可以根据自己的口味进行调整 ， 再炒个3分钟即可起锅，倒在盘子里放凉备用 。
5、1个小时候后的肉已经晾干了 ， 猪肉表面非常干燥 。接着倒入适量的高度白酒，把猪肉的每一个地方都抹均匀 。加白酒有杀菌提香的效果，而且还能防蚊虫和长霉 。然后倒入一点老抽上色、一点生抽提香，混合均匀之后把肉涂抹均匀 。带一点点酱香味的腊肉会更香更好吃 。因为现在大家都住楼房，没有办法用烟熏 。
6、然后把之前的配料涂抹在肉上 ， 每一寸都要涂抹到，因为肉如果没有沾到盐，放久了就容易坏 。然后给它封上保鲜膜，腌制3天，肉比较大且多的话，腌制的时间就需要延长 。
7、一天过后给肉翻一个面，因为这时候腌出了很多的水，把上面的翻到下面去，这样肉的味道才更均匀 。然后继续用保鲜膜封起来腌制，3天后把腌好的肉拿出来风干 。有太阳就放到太阳底下，没有太阳就放到通风处 ， 让腊肉快速的风干，大约需要15到20天左右 。
做好的腊肉用来煎炒炖煮都可以，腊肉吃的不是调料的味道，而是经过风吹日晒，时间酿造的味道 。
小贴士：
【四川腊肉的腌制方法，牢记这个比例，肉嫩味香不长霉 腊肉的做法最正宗的做法四川】用来做腊肉的肉一定要用新鲜的猪肉，不能用冰冻的肉 。盐的量一定要给足，温度比较高的地方，盐的量可以适量多加一点 。风干后的腊肉可以直接放进冰箱冷冻室保存 。
