酱牛肉是一道下酒硬菜，十分受欢迎，水浒中的豪杰们，坐下来便是：有上好的牛肉切二三斤来，好酒尽管筛来 ， 大碗饮酒、大块吃肉 。
这个肉便是酱牛肉，所以酱牛肉从古至今皆是饮酒人的最爱，酱牛肉 是用牛肉为首要原料，通过多种调味料的酱制而制成的一种肉类菜肴，酱制好的酱牛肉色泽酱红，油润光洁，肌肉中的大量牛筋色黄而通明，肉质紧实，切片时连结完好不会松散 ， 吃起来咸淡适中，酱香浓厚，滋味香浓，口感吃着不硬没有柴 。
在家里制作酱牛肉，但是有些人做出的酱牛肉，切片时牛肉很容易便散开 ， 切不成片，再有便是做出的牛肉没有入味，味道没有外面售的好吃 。不晓得是什么缘由，今天教您在家做酱牛肉，教您小技巧，牛肉别直接下酱锅 ， 多加一步，牛肉切片没有散，味道正宗，省工夫还入味，比外面售的还好吃 。这道菜肴也能够提早做好，放到冰箱里，冷冻或冷藏，家里来客人，切一切便上桌，十分的方便以及省事 。
切一切便上桌
【家常酱牛肉】
所需材料：牛腱子肉1000克、油盐适当、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱三汤勺、红烧酱油1汤勺、生抽2汤勺、料酒1汤勺、酱肉料包2小袋、白糖1汤勺、
做法步骤：
筹备好所需材料 ， 把牛肉切成3-4大块 ， 放在净水中浸泡，浸泡4～6小时，这样能够把牛肉的血水泡出一部分，酱牛肉最好选用牛腰窝或牛前腱子的部位 。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，没有油脂，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适宜卤、酱的做法。
把牛肉切成3-4大块
筹备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包 ， 是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一块儿磨成粉制作而成，用着十分便利 ， 用两小包便可以了 。酱油最好用红烧酱油 ， 色彩好 ， 用老抽酱出来的牛肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌匀称，浓缩一下 。干黄酱是必不可少的调料，没有它，便做不出正宗酱牛肉的味道了，没有干黄酱便用黄豆酱替代 。
筹备好调料
锅内加入水，冷水下进牛肉焯水，水开后煮4-5分钟 ， 将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来 ， 牛肉吃着没有腥 。
水开后煮4-5分钟
把牛肉捞出来以后，立即放到冷水中浸泡2分钟 ， （这样煮熟的牛肉切片不会散）不少人疏忽这一步，酱出的牛肉切片便散开，口感欠好 。这是做酱牛肉的一个小窍门 。
立即放到冷水中浸泡2分钟
锅内加入3-4汤勺油烧热，下入浓缩好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的牛肉就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的牛肉外表不干 。
锅内加入3-4汤勺油烧热
淋入适当的水烧开，水量能浸过牛肉便可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油 ， 白糖，料酒，酱肉料包2小袋 ， 加入盐，盐要多放一些 ， 比平常做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火 。
水量能浸过牛肉便可以了
把焯好水的牛肉，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，挑选煮饭功能 ，
【做酱牛肉，多加一步，切片不散，省时间还入味 酱牛肉的做法最正宗的步骤视频】放到电饭煲的内胆内
到时间后，不要打开锅盖，牛肉在里面焖制半小时，再挑选煮饭功能，持续控制一个煮饭程序，到时间后，再持续焖制半小时，用两个煮饭程序 ， 中间焖制半小时 ， 最后再焖制半小时，很容易便能把牛肉煮熟了 ， 这是用用电饭锅酱牛肉的优点，加热稳定，俭省时间，还省事，容易熟 。
把牛肉和酱汤一同倒出到容器内，让牛肉在酱汤内浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，这也是做牛肉的小诀窍，次日便能够吃了，吃的时候，切薄片，配些蒜泥滋味更美，切开看一下，酱牛肉的颜色异常好 ， 肉质紧致 ， 不松不散 ， 是不是一层层的十分漂亮 ， 吃起来口感无比棒 。剩下的酱汤不要扔掉 ， 可以放在冰箱内冷冻，下次用来酱各类食材，再放些酱肉料包，味道更好 ， 酱汤用过次数越多，酱出的菜肴味道更醇厚 。
小贴士：
（一）做酱牛肉最好选用牛腱子肉，油少筋多的最好，尽可能酱得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴。牛肉酱好后，让牛肉在酱汤内浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，
（二）酱汁由于酱材料比较多，掌握不好火候，容易粘锅糊底，可以用电饭煲来卤酱肉，火力易管制，不容易糊锅，俭省时间，还省事，容易熟 。
（三）牛肉焯水后 ， 把牛肉捞出来以后，立即放到冷水中浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）不少人疏忽这一步，酱出的牛肉切片就散开，口感欠好 。
（四）酱最好选用干黄酱 ， 没有干黄酱，就用黄豆酱，甜面酱替代 。由于干黄酱酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓郁 。
