今天呢要给大家分享的是,一道水煮鱼的制作 。昨天晚上睡觉呢,在梦中居然梦到了自己在吃水煮鱼,半夜醒来的我可是一直在流口水啊,于是今天便到市场中去买了一条鱼,打算做一道水煮鱼 。
水煮鱼这道美食呢,想要其味道变得好吃的话,在对其进行制作的时候 , 是有很大的技巧的,如果你也喜欢吃这道菜肴的话,那么就跟着我一起来学习一下,这其中的制作方法吧 。
首先到市场中,对鱼进行购买的时候,很多人都选择鲶鱼来对水煮鱼进行制作 。其实呢,要选择草鱼来对这道菜肴进行制作,草鱼的肉质是比较耐煮的,用来制作水煮鱼的话 , 能让做出来的鱼肉更加入味好吃 。
【水煮鱼】
【制作食材】草鱼,食盐,食用油,大蒜,花椒,姜片 , 豆瓣酱,鸡精 , 胡椒粉,鸡蛋,泡椒,淀粉,小米辣 。
【方法及步骤】
1、买回家以后的新鲜草鱼,要先用刀用力对鱼头进行拍打,把鱼拍晕以后,将其身上的鱼鳞刮干净,再用刀破开鱼肚,将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉 。(对草鱼进行宰杀的时候,其肚中有一些黑膜,这些黑膜一定要将其刮干净 。)
宰杀好以后的草鱼,要把鱼头给剁掉 , 再把鱼肉从中间一分为二,并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨,把鱼骨剁成块状,与鱼头一同装入碗中备用 。
2、紧接着呢,我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状 , 在对鱼肉进行切片的时候,一定要将其尽量切到最薄 。为此呢 , 我建议大家在对鱼肉进行切片的时候,采用斜刀切片的方式对其进行切片,就能让鱼肉切得更薄 。
把鱼肉切好片以后 , 需要往里面加入适量清水,并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净,并控干水分备用 。然后往鱼肉中加入半勺食盐,半勺鸡精 , 少许胡椒粉,再打入一个蛋清 , 用手对鱼肉进行抓拌 。
3、等鱼肉被抓出鱼浆以后,往鱼肉中再加入一勺淀粉,让鱼肉表面能够裹上一层淀粉,然后让鱼肉进行腌制10分钟 。在腌制的时候,我们需要准备适量大蒜切片,一些生姜切片,再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈,最后再准备一些干花椒以及干辣椒 。
喜欢吃蔬菜的朋友,还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜,可根据个人喜好去进行添加 。然后起锅热油 , 锅中多加入一些食用油,油温7成热以后,把准备好的所有香料加入锅中,将其炒出香味 。
4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱,将其和香料一同进行煸炒,直到红油被炒出以后 , 把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟,并往锅中加入适量开水 , 然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中,再加入一勺盐,一勺鸡精调调底味 。
大火将锅中的蔬菜煮熟以后,将其和鱼骨控水捞出 , 装入碗中垫底备用 。最后将锅中的汤汁大火烧开,把准备好的鱼片下入锅中,用小火对鱼片进行熬煮,将鱼片煮至微卷以后,即可把煮好的鱼片倒入碗中 。并撒上干辣椒,花椒 , 蒜末,淋入热油即可进行食用 。
【小贴士】
1、制作水煮鱼时 , 一定要多准备上一些泡椒,这样做出来的水煮鱼会更入味 。
2、采用草鱼来制作水煮鱼的话,是最适合的鱼类食材 。
【20年大厨教你做正宗水煮鱼,步骤详细简单,鱼片嫩滑无腥,收藏了 水煮鱼的做法 最正宗的做法】3、对鱼片进行熬煮时,熬煮时间不要太长,以免鱼肉被煮得太老 。