1、乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片 。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟 。
【酸菜乌鱼片的做法】2、a锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末 ， 放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油 。
3、放入切好的雪菜丝翻炒出香味 。倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒 ， 一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾 。
4、放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮 ， 用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了 。
5、出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！
