我家孩子爱吃小笼包，一顿能吃一笼（10个） ， 外面一笼6块钱，而且肉也不新鲜，我就准备自己在家做一些 。
用新鲜肉做的小笼包就是比外面买的香，但包子皮的口感不好，不够软乎 。包子软不软，就看面发得好不好，我是用酵母粉发的面 ， 也发了2个多小时，结果还是没发到位 。我向当大厨的二舅请教了一番，才知道这么发面是不对的 。
酵母粉能不能发面？能，但如果想让包子、馒头更香更软 ， 就要多加几样调料来辅助发面 。
大厨说，发面时除了要加酵母粉，还要多加2样“白色调料”，保证包子馒头香软筋道 ， 有嚼劲，颜色更雪白 。我刚给孩子做了好吃的【酱香小笼包】，松软可口，鲜香多汁，分享给大家 。
【酱香小笼包】
需要的食材：
包子皮：中筋面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、泡打粉3克、清水、玉米油 。
包子馅：肉馅250克、甜面酱一大勺、生抽、老抽、食盐、白糖、香油、白胡椒粉、姜粉各适量、大葱、生姜、花椒等 。
【做法】
1、小碗里倒入250毫升温水，大概40℃左右，加入酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀，等待10分钟，如果起泡了 ， 就说明可以发面了 。
2、把泡打粉倒入面粉中，用手拌一拌混合混匀，倒入酵母水，用手揉成光滑的面团，再加入玉米油揉匀 。想要馒头、包子柔软又筋道，面团一定要多揉，至少要揉10分钟左右 。然后将面盆盖上盖子，放在温暖的地方发酵至2倍大，一般需要0.5~2小时 。
3、发面的时候准备包子馅 。切一些葱丝、姜丝放入碗中 ， 再加入一把花椒，倒入开水浸泡10分钟 。
4、炒锅烧热，倒入适量油，加入一半的肉馅，开小火煸炒 。变色后加入甜面酱、生抽、老抽、姜粉、白胡椒粉，炒出酱香味，并给肉馅上色 。当肉馅炒得发干，很油润后倒入剩下的一半肉馅，用铲子翻拌均匀 。
5、将葱姜水倒入肉馅中，用筷子沿顺时针搅拌，让肉馅吸收水分，能去腥增香 。加入一些葱花淋入香油拌匀，包上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏半小时 。
6、面团用手扒开看看，内部有很多细密的蜂窝状气孔 ， 并且按压后不回弹，这才算发酵好了 。面团放在案板上揉一揉 ， 揉光滑后搓成长条，再分成大小一样的面剂子 。
7、将面剂子擀成包子皮，小笼包的皮要小一些，包入一勺馅料 ， 收口捏成包子，放进蒸锅里再发酵20分钟 。
8、开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟 ， 酱肉小笼包就可以吃了 。
大厨发面的技巧
发面时，大多数人都是加酵母粉，受气温的影响较大，冬天气温低，就可能发不起来 ， 就应该加入白糖、泡打粉这2样白色调料 。
白糖可以给酵母菌提供食物，让它们快速繁殖 ， 数量越多产生的二氧化碳气体也越多，发酵越快，效果也越好 。同时，泡打粉受热后也会分解出二氧化碳，让面团膨松、洁白，无论是蒸包子还是蒸馒头都好吃 。
【蒸包子馒头，发面别只放酵母，多放“2样”，洁白膨松，香软筋道 包子怎么发面又软又白】
想要口感筋道，面团一定要多揉，包子店用的和面机一般要揉半个小时 ， 所以才特别软乎 。
别看夏天温度高，发面也别只加酵母，听大厨的经验 ， 记住多加白糖、泡打粉2样白色调料，包子、馒头才会洁白膨松，香软可口 。
