1、斩块:选用猪炒排(胸椎骨)，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净 。
2、油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后 ， 将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动 。
【上海糖醋排骨的做法】3、红烧:将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋 ， 等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法 ， 用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖 ， 再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内 ， 出锅即为成品 。
