今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，很多人都不知道豆腐怎么做滑嫩不破碎，今天教大家一个方法，豆腐鲜嫩 ， 香辣入味，有喜欢的赶紧学一下 。
【麻婆豆腐做方法厨师长教你诀窍，香辣入味，嫩滑不破碎】食材：老豆腐、肉丝
辅料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、花椒
调料：食盐、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、鸡精、辣椒红油
【麻婆豆腐】—— 香辣入味
1.下面开始准备食材
准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁 。
准备肉丝200克 ， 剁成肉末，不要剁得太碎，呈细小颗粒就行了 。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍散切成末 。
准备生姜一块，拍散也切成末 。
准备大葱一段 ， 破开切成葱花 。
再准备一把干辣椒，一小把花椒备用 。
3.下面制作刀口辣椒
把锅烧热不用放油，放入干辣椒和花椒一起煸炒 ， 把辣椒和花椒炒干炒香，炒成这种微微发糊的状态即可 ， 把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中 ， 捣成辣椒粉备用，家里没有蒜臼的，也可以用刀背压扁再剁成粉末，剁得越细刀口辣椒的香味就越足 。
做刀口辣椒时，辣椒和花椒一定要炒干炒香 ， 成菜的香辣味更足 。
4.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水，加入两勺食盐，把豆腐倒入锅中，食盐不仅能入底味，还能使煮出来的豆腐更加的紧实，不易松散，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮一分钟，把豆腐倒出来，快速过一下凉水，不过凉的话豆腐容易粘在一起 ， 造成破碎 。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后 ， 把肉末倒入锅中翻炒一会，肉末炒散炒香以后 ， 倒入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油 ， 从锅边淋入适量的清水 。
倒入豆腐块，再根据自己的口味放入刀口辣椒 ， 淋入一点老抽上色 ， 加入少许食盐，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮2分钟 ， 让豆腐充分吸收汤汁入味 。
2分钟以后再加一点鸡精，转大火收汁，轻轻地推动防止豆腐粘在锅底，水淀粉我们分三次添加 ， 第一次的水淀粉要调得稀一点，主要是为了让豆腐更滑更嫩 。
第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点 ， 直至把汤汁收干，让汤汁均匀包裹在豆腐上面 ， 再淋入适量的辣椒红油，即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成 。
水淀粉分三次添加能使芡粉更加稳定，让汤汁更牢固地裹在豆腐表面入味 。
好了 ， 一道滑嫩入味的麻婆豆腐就做好了 。
