酥心糖的做法步骤如下:
1、制皮:以川白糖、饴糖加水溶化后熬制 。加水量约为川白粮的百分之40,糖温在135摄氏度左右,熬至“大酥脆”时起锅,稍后拉白;
2、制心:将川白糖与熟芝麻粉混合后,加温炒热 , 热度以手触不烫为宜,然后包心;
3、成型:将拉白的糖包裹心料,封裹平密 , 再拉成直径约1.8厘米的条子,然后按长10厘米左右的规格切节成型
【酥心糖的做法是怎么样的】4、上麻:将成型的糖坯置于筛内,放在沸水锅的蒸气中搭气 。塔气时需不停翻动,使受蒸汽均匀,然后再拌合芝麻 。芝麻需先焙热 , 上麻效果才更好 。
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