一转眼，今天已经是腊月初二了，天气越来越冷 。
在我国的北方 ， 寒冷时节都有吃羊肉的习惯，可以抵御寒气 。除了烤全羊这种最豪放的吃法 ， 烤羊肉串这种小家碧玉的吃法 。大多数都是炖的羊肉汤，外边冰天雪地，一碗羊肉汤可以驱散所有的寒气 。
但实际上大多数的人都不会炖羊肉 。
总觉着外边卖的羊肉汤非常的香，自己只要开整，味道往往是要大打折扣的 。这其实主要的原因是有一个误区 。我们一般炖汤都认为要放很多的料，料越多汤的味道就会越好，但实际上炖羊肉并不是这样子，不是料越多羊肉汤就越香 。
给大家分享一下，在我们农村怎么做羊肉汤的 。
农村很多人都自己养的有牛羊 ， 往往在冬天的时候会犒劳犒劳自己 。
羊肉最好吃的部分，就是羊腿了 。农村炖羊肉实际上非常的简单，一般用新鲜的羊腿肉，剁成块，直接连皮带骨先放在清水里浸泡 。
浸泡的时间最好是两个小时以上，这两个小时当中最少要换两次水以上 。浸泡完成，再用清水冲洗 。
冲洗干净的羊肉直接放进锅里头，加水开始大火煮 。这个时候一定不能偷懒 。烧开之后就会有浮沫出现，我们要用勺子把浮沫慢慢的全部舀出来 ， 一直等浮沫舀干净之后把羊肉捞出来 。浮沫打的干净，羊肉就不会有太浓重的腥味和膻味 。再冲洗一下，接下来才是真正的炖羊肉了 。
农村不像在城市里可以买到很多的调料，八角，香叶等等应有尽有 。农村炖羊肉实际上只需要放三种料，这也是日常中生活中比较常见的 。
【炖羊肉只放三种调料看农村羊肉汤的做法，只放三种料就很好吃】那就是大葱 ， 生姜和白芷 。
量不需要太多，尤其白芷两三片就够了 。
一定要注意葱的选择，一定要用大葱，而不要用小葱和香葱 ， 否则羊肉的味儿会打打折扣，生姜比较常见，这个就不用说了 。白芷虽然农村一般家里没有 ， 农贸市场药店都能够买得到 。
除了这三种料，其他的就不要再放了 。
给大家说一下为什么我们要放白芷，白芷是一种中药味辛，性温 。和羊肉搭配之后 ， 能够更好的发寒气，祛除湿寒 。
花椒、桂圆八角香叶这些常见的炖料，并不是放的越多，羊肉的汤味道就会越好，反而可能会盖掉羊肉的浓香 ， 毁了一锅汤 ， 而且颜色可能也不好看了 。
很多人不吃羊肉，主要的原因是认为羊肉的膻味很重 ， 但实际上羊肉如果没有了膻味，那么它也就没有了羊肉的香味 。所以如果你放了太多的香料，这样的话会把羊肉的膻味完全盖过去，甚至最后的羊肉就属于寡淡无味了 。
炖羊肉的火候根据自己的需求去选择 ， 水开之后继续使用大火的话，最后的羊肉汤会变成浓白 。想要喝清汤，用小火慢慢的炖 。
羊肉差不多快熟的时候，我们一般会放一些白萝卜和胡萝卜 。盐不要加的太早，最好是等羊肉胡萝卜都熟了之后再放盐，另外可以加上葱花，胡椒粉，香菜等 。
为什么我们总是觉得农村的美食味道会更好，实际上农村的生活条件相对城市里是要差很多的 。没有那么多的调料，做饭也都是比较简单，往往是一把盐一点酱油醋直接就解决了 。
就像舌尖上的美食所传递出来的真谛 。真正的美食往往总是需要最质朴的烹饪方式，羊肉也是如此，有条件的，可以自己在家里尝试一下 。
千万不要再买各种所谓的炖羊肉的料 ， 也不要不要钱的放 。记住所需要放的三种料，另外再按照炖羊肉的顺序，相信你自己也一定可以炖一锅香气四溢的羊肉汤 。
