爆炒猪肝
食材：猪肝 ， 胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜 。
做法：
1、清洗 。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好 ， 时间来不及了 ， 我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝 ， 直到感觉把内部的有害物质打出来为止 。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右 。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条 。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄 ， 放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可 。
盐水猪肝
主料：猪肝 (适量) 。
调料：料酒 (适量)、食盐 (适量)、葱姜 (适量)、花椒 (适量)、八角 (适量)、香叶 (适量)、桂皮 (适量) 。
做法：
1、原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水；
2、泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐；
3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时；
4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净；
5、锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝；
6、倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火；
7、卤好的猪肝捞出晾凉，(如果不立刻吃可以刷上一层香油 ， 防止表皮风干)；
8、吃时切片即可，也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃 。
麻油番茄猪肝汤
食材：猪肝1付、番茄1个、葱姜适量，麻油3汤匙、米酒半汤匙、盐适量 。
做法：
1、猪肝用水冲净切片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清 ， 中间换水2~3次；捞起用少许盐、生粉和生抽腌好备用 。
2、番茄洗净，每个切6瓣 。
3、葱和香菜洗净，分别切末 。
4、热锅放3汤匙麻油，下姜片爆香，放切好的葱白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水烧开，下猪肝和米酒煮至猪肝熟，下盐调味，撒入葱青和香菜即可品尝 。
青蒜炒猪肝
食材：猪肝1块、青蒜4根、柠檬片1片、生姜1片，盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉 ， 生粉、湿淀粉少许，纯香麻油，鲜汤2勺、花椒油 。
做法：
1、猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5cm厚度比较合适)，将猪肝片流动水下漂洗 ， 再用清水浸泡 ， 清水中放入切片柠檬片 。
2、将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中 ， 调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制；生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用 。
3、将炒锅烧热滑道油，再次注入油(油量多些)，中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备用 。
4、锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香 。
5、取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、纯香麻油 ， 添加鲜汤2勺，湿淀粉少许 ， 碗中调料拌匀备用；调大灶火，将猪肝、青蒜叶先后下锅 。
6、大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中 ， 芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘 。
麻辣猪肝
食材：猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克 ， 料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱 ， 姜，蒜 ， 糖各8克，汤适量，醋少许 。
做法：
1、肝、葱、姜切成片 ， 干辣椒切节，葱切段 。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油 。
2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁 。
3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成 。
蒜香猪肝
主料：猪肝 (适量) 。
调料：姜 (几片)、干辣椒 (2个)、花椒 (20颗)、八角 (2个)、桂皮 (1块)、香味 (5片)、白酒 (适量)、蒜末 (适量)、姜末 (适量)、大葱末 (适量)、花椒油 (适量)、芝麻油 (适量)、生抽 (适量)、鸡精 (适量)、辣椒油 (适量)、白糖 (适量)、香菜 (适量) 。
做法：
1、买来的猪肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水；
2、泡好的猪肝放在锅里，加入足量的清水，再加入配料；
3、放入适量的白酒；
4、大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里；
5、做好调料；
6、把姜蒜大葱剁成末；
7、锅里放油 ， 油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香；
8、切好猪肝，淋上准备好的调料，再把姜葱蒜末铺在上面，加入香菜，就完成了 。
猪肝泥
食材：猪肝50克 。辅料香油1克 ， 酱油、精盐各少许 。
做法：
1、将猪肝洗净，横剖开 ， 去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状 。
2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成 。
番茄猪肝汤
【炒猪肝的做法大全分享给你，别错过哦！】
食材：番茄、猪肝、金针菇、 木耳 。姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱 。
做法：
1、将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷，如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下 。
2、番茄很快就出现了裂痕 ， 翻动一下继续烧；不出一分钟，烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了 。
3、将番茄洗净后去皮，将去皮的番茄切成小丁 。
4、将切好的猪肝加入盐 ， 白胡椒 ， 料酒，生抽，生粉 。
5、搅拌均匀后腌制五分钟 。
6、在烧热的锅中倒入少许油，加入姜末和大葱末煸炒 。
7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下 。
8、加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水 ， 直到熬出红色的汁 。
9、待番茄汤煮开后加入金针菇 。
10、再加入黑木耳丝 ， 煮上五分钟 。
11、五分钟后下入腌好的猪肝，待煮开后加入盐，胡椒等调料 ， 就可以关火了 。
12、成入碗中后加点小葱点缀 。
