一、番茄炒蛋的营养价值
番茄的营养价值：
1、番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠 。并且番茄含有的维生素C、糖类和芦丁等成分，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等多种作用 。多吃番茄具有抗衰老作用 ， 使皮肤保持白皙 。
2、番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用 。
3、番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基并保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能够阻止癌变进程 。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能够有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险 。
鸡蛋的营养价值：
1、鸡蛋被认为是营养丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 。
2、鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育均有非常大的做用 ， 不仅能健脑益智，避免老年人智力衰退，也可以改变各个年龄组的记忆力 。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋 。
3、鸡蛋含有大量的维生素、矿物质及有高生物价值的蛋白质 。
两者结合：
1、鸡蛋吃多了，胆固醇容易升高 。而番茄含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用 。因此鸡蛋"遇上"番茄，就能规避胆固醇高的弊端 。
2、番茄含有丰富的维生素C和胡萝卜素 ， 与鸡蛋同炒 ， 就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合 。
3、番茄中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，这两种营养物质相融合，可以起到明目的作用 。
4、番茄炒蛋是营养素互补的很不错实例 。在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的做用 。
番茄和鸡蛋的搭配不仅能将这两者的营养价值发挥到极致，并且还能相辅相成，让番茄炒蛋的营养价值变得更高、更好 。
二、番茄炒蛋有什么小窍门可以做得更美味呢？
【蕃茄炒蛋的营养价值有哪些？这道经典美味营养丰富！】1、材料比例适当！
一般用两个鸡蛋配上同样大小的番茄两个 。鸡蛋和番茄的比例很关键，如果番茄少了 ， 炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋 。好的原料搭配不但是美味的基?。沂怯獾谋Ｕ?。
2、狠狠打鸡蛋！
打鸡蛋的时候要"狠狠打"鸡蛋，用力多打一些，逐渐加快速度 ， 筷子尖每一下都要刮到碗底，让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，在每次筷子到碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，而停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫 ， 这才能算鸡蛋打好了 。
3、炒蛋时多油且油要热 。
在锅中倒入和鸡蛋一样多的油 ， 等油烧热后再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，先把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这就可以让鸡蛋不粘在锅壁上 。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入，鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂 ， 都受到油的高热 。
4、在炒番茄的时候可以加点糖 。
有人喜欢做番茄炒蛋的时候，放一些水进去，其实番茄里的水分是完全够用的，不用放水 。现在的番茄质量不好 ， 炒出来的菜不甜还有些苦味 ， 出锅时可以适量放一些白糖 。这样可以中和番茄的酸味，让口感更好 。要尽量利用番茄汁水的滋润 ， 在切番茄时，尽量切成橘子瓣大块 ， 这样可以获得非常多的汁水 。
5、去除番茄皮的方法
番茄如果炒出来带着皮，自然会降低食客的胃口，可以在炒番茄之前做一下简单的去皮处理，只需将洗好的番茄用开水烫一下 ， 皮立刻就会张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也会变得更加好 。
三、番茄炒蛋的家常做法
做法一：
材料：番茄2个、鸡蛋2个，葱、盐、火麻油、味精各适量 。
步骤：（1）番茄切好 。
（2）打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀 。
（3）小火起锅、倒入火麻油 。将打好的鸡蛋倒入 ， 炒熟后盛出备用 。
（4）再起锅，倒入些许火麻油，放入番茄翻炒，加入糖和盐翻炒均匀即可出锅 。
做法二：
材料：鸡蛋3个、番茄1个，小葱、盐、食用油各适量 。
步骤：（1）将小葱洗干净切碎 。
（2）将鸡蛋打碎放在碗里，加入适量的盐搅拌均匀 。
（3）小火，待锅内没有水分时倒入适量食用油，待食用油七分热时倒入搅拌好的鸡蛋，炒熟后盛出以待备用 。
（4）洗锅后倒入少许食用油，放入番茄，等番茄7分熟时倒入鸡蛋并搅拌一下，放入事先准备好的葱花，美味可口的番茄炒蛋即可出锅 。
结语：番茄炒蛋虽然是极其常见的一道家常菜，但番茄炒蛋的营养价值却很丰富 ， 并且十分符合大众口味，在宴请客人的时候 ， 大家不要忘记了番茄炒蛋哟 。
