做法步骤
1、鲅鱼去头尾洗净，韭菜洗净待用 。
2、剔鱼骨，先用刀从脊背上划开 ， 然后从鱼尾部下刀，刀刃碰到鱼骨后将刀放平，沿着鱼骨平行片至鱼头位置，另一侧一样 。片开后将鱼肉上多余的刺剔掉 。
3、剔除鱼皮前先将脊背上的硬刺去掉 。
4、剔鱼皮，还是从鱼尾部开始，先切一下，到皮后平刀向鱼头方向片过去 。如图，右边是片下来的肉，左边是剩下的鱼皮 。
5、剔除鱼肉中的刺
6、五花肉剁馅儿前切一块肥肉，约为5*3*2cm ， 切丁炼油后待用 。
7、开始剁鱼肉馅儿，要边剁边加水，剁成肉泥后放入盆中 。
8、鱼肉泥，放入盆中按照一个方向搅馅儿，边搅馅儿边加水，直至鱼肉馅儿上劲儿，白色，光滑 。有人喜欢鲅鱼馅儿加很多水打得很软 ， 我不喜欢，所以觉得光滑上劲儿即可 。
9、将肥五花肉馅儿加水打上劲儿后与鲅鱼馅儿混合，依然按照同一个方向搅馅儿 。搅拌好后将用肥肉切丁炼好的猪油倒入馅儿中搅拌 。放盐和鸡精 。
10、放入韭菜，拌匀即可 。
11、包饺子 。饺子皮不论自己擀还是买的一定要稍软一点的 。
12、鱼肉味道鲜香可口，人间美味 。
13、配上些下酒小菜和自己煲的鸡汤，美味一餐大功告成 。
小贴士
【鲅鱼馅儿饺子的做法】1、鲅鱼馅儿饺子不易多放盐，盐多鲜味就没有了 。2、饺子皮不论是自己擀还是买的一定要稍软一点的，否则馅儿软皮硬包不了大馅儿 。3、我写的量大致是6-7个人的量，总数约120-130个 。
